Številne barve in okusi poprove z okusom, iz katerih lahko izberete
Morda boste presenečeni, če boste izvedeli, da so črne, bele in zelene kepre vse iste seme iste rastline v različnih stopnjah razvoja in predelave. Prihajajo iz vinske trte Piper nigrum , ki je native v Indiji. Vendar pa so rožnate paprike in rožnate jagode iz različnih rastlin.
Aktivna sestavina v popru je piperin, od česar lahko vaši okusni brsti zaznajo kar 20 delcev na milijon.
Jagode rastejo na konicah, s 50 do 60 jagodičev na konico.
Vrste Peppercorns
To so glavne vrste paprike iz Piper nigrum :
- Črni pepperji: Lahko mislite, da gre za zrelo sadje rastline. Ne tako. Dosegli so njihovo polno velikost, vendar so še vedno zeleni in niso povsem zreli. Izbirajo se in pustijo, da se posušijo na soncu. Encimi v jagodah povzročijo, da se koža med procesom sušenja obarva. Najmočnejši so v okusu. Poznati mleti črni poper je narejen s črnimi perutninami.
- Bele pepperje : To so zrele jagode, ki pred zorenjem zorijo do rdeče barve. Po žetvi so namočeni in naneseni brez zunanjega kože navzdol do gladkega belega podlage, nato posušeni in beljeni z soncem. Rahlo bledo od črnega popra. Zemeljski beli poper se uporablja v azijskih kuhinjah in tudi v svetlih jedeh, kjer ne želite, da je poper viden.
- Zeleni paprivi: zeleni poprovi niso nezrelih žgancev, ki so bili izbrani na isti stopnji zrelosti kot črni poper, vendar se jim ne sme sušiti. V kisu ali slanici se lahko krpajo. Morda boste našli tudi liofilizirane in dehidrirane (kar je bolj okusno). Njihova aroma in pikantnost so manj koncentrirani kot črni poper. Najmanj ostanejo.
- Rdeče pepperje: to zrelo, vendar neuničeno različico paprike je pogosto težko najti. Preverite gurmanske in zdravstvene trgovine s hrano in pričakujte, da boste z veseljem plačali, če jih boste našli.
Druge rastline, ki se uporabljajo za poper
Te vrste paprike prihajajo iz različnih rastlin:
- Rožnati pepperji: Kljub svoji pojavi, ti niso povezani s črnim poprom. Prihajajo iz rastline Baies rose ( Euonymus phellomanus ), uvoženega iz Madagaskarja. Zato so drage. So ostri in rahlo sladki, vendar ne skoraj tako aromatični kot prava stvar. Uprava za živila in zdravila je to jagode enkrat prepovedala kot živilo, vendar se zdaj šteje za varno za porabo. To seme ne sme zamenjati z brazilskim poprom.
- Pink Berries: Pogosto se imenuje tudi roza piščančji kumar, tudi ta jagodičja ni povezana s črnim poprom. To je seme perujskega pepperja Schinus molle ali Schinus terebinthifolius, ki se imenuje tudi brazilsko poperovo drevo, božično jagodičje ali holly Florida. Obrat velja za nadlogo na Floridi. Aroma je komaj začinjena vroča in ima več sladkega mentola in smolne narave. To jagodičje povzroča alergijske reakcije pri nekaterih, zlasti pri otrocih in tistih z alergijami na drevesni matrici, in je lahko strupeno v velikih količinah. Ni priporočljivo.
Cayenne tukaj ni vključena, ker gre za Capsicum , ki je povezana s čilovimi papriki in je mlet iz posušenega sadja, ne pa z jagodami.