Meso naj bo vlažno in nežne, tako da najprej oskrbite
Uživanje mesa lahko dodaja precejšnjo količino vode, preden se skuhate, da bi meso sokovnik in ponudnik. Lahko dejansko povečate skupno težo kosov svinjine za 15% ali več. Medtem ko je to povsem vodna teža, je to tekočina, ki traja nekaj časa, da se pripravi. Zato lahko količina vode, ki ostane v kosu mesa med kuhanjem, močno poveča. Zaradi tega je moist in ponudnik.
Osnovna formula za čiščenje
Osnovna formula za raztopino slanice je 1 skodelica soli (po možnosti brez joda) v enem galonu vode. To je zelo dobro pravilo za sledenje. Medtem ko premalo obdelovanje ne bo negativno vplivalo na živila, je preveliko brstenje lahko katastrofalno. Če boste predolgo uporabljali preveliko količino soli ali črevesja, vas bodo pustili z rezom mesa, ki je preveč slano za jesti. Ne skrbite za 1 skodelico soli, ki je le 1 žlica na skodelico vode. Raztopina mora biti slana za okus, vendar ne gosta s soljo. Ta formula predpostavlja, da uporabljate redne solne soli. Če uporabljate grobo sol, kot so košer sol, boste želeli dodati še več, približno 1 1/2 skodelice na galono. To je zato, ker kosher sol tehta manj volumna.
Brining Times
Ko gre za količino časa, ki ga želite nekaj narediti , je bolj pomembno, da se ne premaknete predolgo, kot pa ne dovolj dolgo. Medtem ko lahko nekateri kosi svinjine uporabljajo dneve v slanici, je lahko koristno celo relativno majhen čas.
Svinjina običajno traja dolgo časa, da dobi popoln učinek. Zdaj se ne bi trudil, da bi zrezal svinjino, če nimate vsaj nekaj ur, vendar z manjšimi kosi, lahko celo tri ali štiri ure naredite trik. Ne; vendar gredo dlje kot časi na tem grafu.
Svinjski odrezek (debel približno 1 do 1/2 cm) - od 12 do 24 ur
Celotna svinjska žlica - 12 ur
Cela svinjska Loin - 2 dni
Čas čiščenja ne določajo le teža in debelina mesa, temveč tudi zrnje mesa. Svinjsko svečilo traja manj časa, da slimo, kot pa svinjske odrezke, ker dolgotrajno žito potegne slanico v meso.
Priprava vašega slanice
Najbolj osnovni začimbe, ki jih želite dodati v vašo slanico, je sladilo. To je lahko sladkor, rjava ali bela, melasa ali javorjev sirup . Kot splošno pravilo dodamo 1/2 skodelico sladila na galono slanice. Kar zadeva količino slanice, ki jo potrebujete, upoštevajte velikost vsebnika, ki jo boste uporabljali, in velikost mesa, ki ga želite slanico. Raztopina slanice mora biti dovolj, da popolnoma potopi meso, ki ga želite slanico.
Dodatne začimbe lahko dobite iz receptov, ki jih morda uporabljate, ali lastnih želja. Zelišča in začimbe, pa tudi česen in čebula bodo dodali veliko okus svinjine. Poskusite, da ne presežite okusa svinjine, ampak dodajte namig okusa. Česen in čebulo je treba mleto ali sesekljano, da razkrijejo največjo količino površin v raztopino slanice.