Južni italijanski Ricotta in Pear Cake Recipe

Ta sladica je malo zapletena, vendar je vsekakor vredna truda. En okus in razumeli boste, zakaj je to eden od favoritov južne Italije. Hruške, lešniki in ricotta se zelo dobro kombinirajo v tej slastni torti.

Kaj boste potrebovali

• 1 skodelica in 2 žlici lešnikov (surovi, kožni)
• 3/4 skodelice in 1 sladkor slaščičarskega sladkorja (plus več za dodelavo)
• 4 velika jajca
• Pinch kosher sol
• 1/2 skodelice in 2 žlici sladkorja (granulirano)
• 1 kilogram Bartlett hruške (zrele, olupljene, zdrobljene in razrezane na 1/2-palčni kosi)
• 1/3 skodelice sladkorja (granulirano)
• 2 žlici limoninega soka (sveže)
• 1 žlica hruškovega likerja
• 2 skodelice sveže ricotte (dobro odcejene)
• 3/4 skodelice sladkorja (sladkor)
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 1 skodelica in 2 žlici težke smetane
• 2 listi srebrovega želatina

Kako narediti

Izdelati dikvizne plasti

1. Pečico segrejte na 350 ° F (177 ° C) s stojali v zgornji in spodnji tretjini pečice.
2. Vrata dve pekačev s pergamentnim papirjem.
3. Če uporabljate 9-palčno torto kot vodilo, na vsak kos pergamentnega papirja narišite krog s svinčnikom, nato pa obrnite pergamentni papir, tako da se lahko pisanje vidi skozi papir.
4. Papir za pergamentno rahlo olje namažite in rahlo prek obeh krogov z oljčnim žafranikom ali drugim oljem za nevtralno olje.

1. Združite lešnike in slaščice sladkorja v živilskem predelovalcu in obdelujte, dokler oreščki niso tekstura srednje fine koruzne moke, po potrebi po potrebi strgamo skledo.
2. Pobijte jajčne belice s soljo pri srednji hitrosti v stojalnem mešalniku, opremljenem z nastavkom za vžig, dokler ne oblikujejo mehkih vrhov.
3. Z mešalnim strojem dodajte granulirani sladkor v nekaj dodatkih, nato povečajte hitrost do višine in premrežite, dokler ne dosežete vrhov, ki so čvrste, a sploh niso suhe. (Lahko pa uporabite ročni električni mešalnik.)
4. Uporabite veliko lopatico, da zložite lešnike v tri dodatke, dokler niso popolnoma vgrajeni.
5. Dekvozno zmes enakomerno razdelite med oba lista pečenja, jo razprostirajte z majhno offset lopatico, da zapolnite kroge v enakomernem sloju vse do robov.
6. Pečemo, dokler sloji ne ostanejo suhi na dotik in skoraj vsa zlata, od 25 do 30 minut, vrteča se na vrhu navzgor in spredaj nazaj na polovici pečenja.
7. Prenesite plasti na podloge papirja pergamentnega papirja na ravno površino. Pecivo se bo rahlo razširilo: zagotovilo se bo, da se prilegajo v posodo in obrezujejo vse okoli robov toplih slojev z ostrim nožem za rezanje, pri tem pa uporabite 9-palčno torto kot vodilo.
8. Premaknite plasti na žično stojalo, da se popolnoma ohladi.

Pripraviti polnjenje

1. Hruške postavite v majhno ponev in dodajte sladkor in limonin sok. Mešajte z visoko vročino, dokler sadje ni prosojno, 8 do 10 minut. Odstranite z vročine in mešajte v likerju. Prenesite sadje v majhno sito, nameščeno nad skledo in pustite, da se ohladi.

Da naredimo Ricotta Mousse

1. Pritisnite ricotto skozi ultrafinsko mrežico ali splatter zaslon v veliko skledo. Uporabite lopatico, da mešate v granuliranem sladkorju in vaniliji, dokler se ne premeša.
2. V ločeni skledi obrišite 1 skodelico kreme z električnim mešalom, dokler se ne oblikujejo trdni vrhovi. Uporabite veliko lopatico, da razložite smetano v mešanico ricotta; dati na stran.
3. Želatino damo v majhno skledo hladne vode, da jo popolnoma potopi; pustite stati 5 minut, da se zmehča.
4. Preostale 2 žlici smetane segrejete v skledo v mikrovalovni pečici ali v majhni ponvi na srednji vročini, dokler se ne pojavi.
5. Stisnite vodo iz namočene želatine in jo premešajte v vročo kremo, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Premešajte 1/4 skodelice mešanice ricotta v raztopljeno želatino, nato pa uporabite veliko lopatico, da to mešanico preklopite nazaj v ricotto, dokler se ne premeša dobro.
7. Hlajene iztiskane hruške nežno zložite v ricotta. (Hrupni sirup zavrzite ali rezervirajte za drugo uporabo.)
8. Masa in hladilnik pokrijte 2 uri.

Zbiranje torte

1. Dekavo okroglo zgornjo stran postavite navznoter v 9-palčno vzmetno ploščo.
2. Rikotno-hruško polnite čez torto, izravnajte vrh.
3. Na vrhu z drugo torto.
4. Tesno pokrijte s plastičnim ovojem in v hladilniku, dokler ne nastavite, vsaj 4 ure ali do enega dneva. (Pospravljena torta se lahko zamrzne v posodi do 1 meseca. Prenesite v hladilnik, da se odtalite čez noč, nato pustite, da stoji pri sobni temperaturi 1 uro pred vročino.)
5. Če želite služiti, spustite zunanji prstan iz ponve in prenesite torto na osnovo na posluženo posodo ali uporabite veliko lopatico, da prenesete torto neposredno na krožnik.

1. Praženo torto pustošite s sladkorjem slaščičarjev in ga z ostrim nazobljenim nožem razrežite na klin.

Ponatis je z dovoljenjem južnih italijanskih sladic Rosette Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Nakup na Amazon]

Več Amazing Cake Recipes

• Gingerbread Cupcakes s kremami s kremami s kremami
• Lemon Mascarpone Layer Cake
• Slana jajčna kaša s karamelom
• Čokoladna češnja čokolade

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	481
Skupna maščoba	20 g
Nasičena maščoba	11 g
Nenasičena maščoba	6 g
Holesterol	59 mg
Natrij	161 mg
Ogljikovi hidrati	64 g
Prehranske vlaknine	2 g
Beljakovine	15 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)