Sliši se prefinjeno, toda morda boste sami rekli: "Kaj je escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasičen španski recept, v katerem iščete meso ali ribe, nato ga marinirate v oljčni omaki, polnjeni z zelišči in začimbami, ter jo hladno ali pri sobni temperaturi vroči dan. Deluje popolnoma z ribami, še posebej mastnimi ribami, kot so skuša, jalovina, sled ali bonito. Lahko pa uporabite ribe, ki so narejene na tanki podlagi; Všeč mi je porgies, walleye, postrv, pacifiški morski pes ali snapper.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 kozarec soli soli
- 4 skodelice vode
- 2 lovorjev listi
- 2 pire česnovih klinčic
- 1 vroči čili, narežemo na polovico
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 velika čebula, narezana na pol meseca
- 1 čajna žlička črn popercorns
- 1/2 kašice semena kumina
- 1 žlička suhih timijanskih listov
- 1 čajna žlička koriandra
- 1 žlica suhih listov origana
- 1 skodelica rib ali piščančje juhe
- 1 skodelico belega vina
- 1 skodelico belega vinskega kisa
- 2 drugi listi
- 1 kilogram ribe, razrezane na 2 do 3-palčne koščke
Kako narediti
- Sesekljano sol združite s 4 skodelicami vode in mešajte, da se kombinira. Ribe v tej mešanici nalijemo 30 do 45 minut.
- Medtem ogrejte oljčno olje v velikem koritu in dodajte česenove pelete, čili in 2 lovorja. Te aromate kuhajte v olju na srednji vročini, dokler se česen ne pojavi, približno 4 do 6 minut. Ne pustite, da česen zgori. Odstranite aromate in zavrzite.
- Vročino zavrtite do srednje visoke in kuhajte ribe. Hočeš dober izčrpan , zato, če ribe ne kuhamo dovolj vroče, toploto zavrtite do višine. Vsako stran ribe poslušajte 1 do 3 minute, odvisno od debeline. Ribe ne rabite kuhati vse do konca.
- Odstranite ribe, da se ohladijo. Dodajte česano čebulo, spustite toploto v srednjo in kuhajte do prosojnega. Odstranite, da se ohladi.
- Zdaj dodajte vse preostale sestavine v posodo, ogrevalno temperaturo zavrtite na visoko in prinesite na zvijanje. Zmanjšajte za polovico, izklopite vročino in pustite, da se ohladi.
- Ko je vse na sobni temperaturi, nalijte omako v posodo in dodajte ribe in čebulo. Shranjujte v hladilniku čez noč in pustite, da se okusa poročita.
- Ta riba bo ostala v dobri formi teden dni ali več, dokler je pokrita z kisovim omako. Postrezite na hladnem ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 319 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrij | 7.605 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 25 g |