Sambal je omaka iz čilija , začimb, zelišč in aromatov. To je priljubljena začimba v Maleziji, Indoneziji in Singapurju. Sambal ima zapleten okus, ki je naenkrat zemeljski, začinjen in vroč.
Tradicionalni način brušenja začimb, da bi pastirska pastirna masa uporabljala kamnito malto in pestico . Sestavine so nameščene v malto (skledo) in z roko, ki se giblje v krožnem gibanju, se zmešajo na pasto s pestilom. Gre za delovno intenziven proces, vendar zagovorniki tradicionalne metode trdijo, da počasnejše mletje bolje sprošča eterična olja začimb.
Sodoben in lažji način je, da uporabite mešalnik ali predelovalec hrane.
Poiščite sambal, nato pa vlečite toliko vroče omake, kot želite na glavno jed ali riž . Pustite, da se preostanek vzorca ohladi, preden se razdeli na dele in zamrzne. Zamrznjena sambalka bo trajala 2 do 3 mesece.
Kaj boste potrebovali
- 10 šalotkov ali 8 majhnih rdečih čebule
- 2 unč ali 8 svežih čilij
- 5 stroka česna
- 1 steblo
- lemongrass (uporabite samo spodnji 3 cm pecelj)
- 1/2 unča ali 10 posušenih čilijah (namočeno v vroči vodi 5 minut) ali 3 čajne žličke čilija v prahu
- 2-palčni kos svežih kurkuma ali 2 kašičev kurkuma v prahu
- 2-palčni kos
- galangalnega ali 1-palčnega ingverja
- 5 žlici kuhinjskega olja
- 2 žlici tamarindne paste ali 4 žlici tamarindnega soka
- 3 žlice
- palmov sladkor
- Ribja omaka po okusu
Kako narediti
- Pelite in približno odrežite šalotko ali rdečo čebulo.
- Odrežite čilije in strgajte s semena. Ta korak je popolnoma neobvezen. Odstranjevanje semen bo odstranilo nekaj toplote iz čilija. Približno siriš čilije.
- Pelite in zdrobite česen.
- Prekrivajte lemongrass.
- Odlepite kurkuma in galangala, nato pa tudi kosite.
- Z uporabo malte in pestnika, mešalnika ali obdelovalca hrane, zmešajte prvih sedem sestavin, da oblikujete pasto. Če je mešanica preveč suha in je mletje težko, dodajte žlico vode vode.
- Olje segrejte v voklu ali majhni ponvi. Ko je olje zmerno vroče, pražite pasto na nizko vročino, dokler ne diše. To bi trajalo približno 15 minut. Vročino pustite v vlažnem položaju in neprestano mešajte pasto, tako da se ne drži v veku.
- Dodajte tamarindno pasto ali sok, palmov sladkor in ribjo omako.
- Pustite, da se pasta občasno premeša. Pripravljen je, ko se trdne snovi ločijo od olja. Za nadaljnjo uporabo takoj uporabite ali ohladite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 76 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 13 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |