Couscoussier je vrsta tradicionalnih severnoafriških kuhinjskih pripomočkov, ki kuharju omogočajo parni kuskus, hkrati pa pripravijo obara, ki bo na njej na voljo. Izgleda zelo podobno dvojnemu kotlu velikih dimenzij, le da je zgornji kos velika košnja z luknjami na dnu. V Maroku so najpogostejši poceni, lahki aluminij kuskusi, vendar so na voljo tudi gline in nerjaveče jeklo.
Kako Steam Kuskus prikazuje, kako delati posebej s kuskusom; spodaj pa so splošni nasveti za uporabo kuskusirja samega.
Stockpot Bottom
Dno ali podlaga couscoussierja ( barma ) je v bistvu velika zaloga, pogosto z rahlim konturjem na platišču. Kot tak, se lahko uporablja samo za izdelavo juh, juhe. in obara razen tistega, kar bi lahko naredili, da bi služili s kuskusom. Uporabite ga lahko tudi za kuhanje testenin.
Parni koš
Velika košnja za parjenje ( kesskess ) sedi na vrhu baze. Čeprav so luknje na dnu večje od tistih v tipičnem cedilu, drobna zrna kuskusa ne spadajo. Kesskess ne gnezdi globoko v lonec, kot nekateri stilov parnih košare, ampak se bolje prilega v notranjost platišča. To omogoča dovolj prostora v loncu spodaj za kuhanje obsežnih količin. Poleg kuskusa se lahko košarica uporablja za pare drugih živil, kot so zdrobljeni vermicelli ( chaariya ) pri izdelavi seffa ; razrezane mošeje pri izdelavi rfise ; listi špinače ali sležnja pri izdelavi kuhanih solat; kot tudi perutnina, meso, riž in zelenjava.
Splošni nasveti za uporabo Couscoussierja
1. Prepričajte se, da para segajo samo z vrha košare in ne uhajajo iz spojnice med košo in podnožjem. Če je potrebno, tesnilo spojite. Najlažji način za to je, da vzamete zelo dolgo trak plastične folije ali kuhinjskega filma (lahko namesto tega poskusite uporabiti aluminijasto folijo), enkrat ali dvakrat jo preložite na polovico, nato pa ga zavite in jo namestite okrog roba osnovna zaloga.
Prepričajte se, da film pokriva celoten obseg platišča. Parno košaro nastavite na vrhu in ga potegnite v plastično ovite robove. Plastični ovitki lahko pustite na mestu, ko dvignete košaro med parami.
2. Ne pustite, da se tekočina v zalogovnici dotakne košarice parnika. Pri pripravi kuskusnega recepta z veliko veggiesa se lahko zaloga zaloge hitro napolni, potiskajoč nivo bučke navzgor. Bodite previdni, da ni tako visoka, da bo žganje prišlo do parne košare, ko gre za vrenje. Če je potrebno, razmislite o kuhanju polovice obara v kuskusni podlagi in drugo polovico v ločenem loncu. To je še posebej koristno pri hranjenju velike množice ali kadar želite zagotoviti, da na strani obstaja dovolj omake.
3. Pakirne košare ne polnite. To ne pomeni, da s kuskusom ne morete napolniti kesskessa do roba, temveč da nežno olajšate kuskusu v košu, ko ga napolnite in se izognete stiskanju. Z tretjo in zadnjo paro kuskusa, na primer, bodo zrna precej plodna in obsežna. V tem primeru lahko kuskus dodate v nekaj korakih, pri čemer čaka, da se parna voda iz vsakega dodatka kuzusa poveča, preden malo napolni košaro.
4. Ne pokrivajte vročega kuskusa. Ali pa pokrijemo. Obstaja razlika v mnenju o tem, ali morate pokriti kuzuzo ali ne, ko ga perejo. Raje ne smem, saj se mi zdi, da kuskus ne absorbira večje količine mesa (in s tem več okusa) v času služenja, vendar drugi kuharji verjamejo, da pokritje med vročinami nadalje piha in razkuži kuskus. Res je odvisno od vas. Preizkusite v obeh pogledih in si oglejte, kaj vam je všeč.