Seveda je zdrobnina najpogosteje uporabljena zrna za kuskus, vendar mnoge maroške družine v svoje kuskusne jedi vrtijo druga zrna, kot so polna pšenica, proso in ječmen. Čeprav zrna vsi dobivajo podobno obdelavo v smislu kuhanja in serviranja, obstajajo majhne razlike glede količine vode, ki jo absorbirajo, in kolikokrat jih je morda treba pariti, da postanejo nežni.
Tu se osredotočamo na metodo, ki se uporablja za pare žita iz ječmena ( belboula ). Če ste že seznanjeni s tem, kako pare kuzulov semolina, boste ugotovili, da je veliko podobnega - ječmen bo večkrat v paradižniku v kuskusju in postal postelja za slanico.
Upoštevajte, da je kesuški ječmen občutek nekoliko težji in gostejši kot kumar kruhov.
Zahtevnost: enostavno
Potreben čas: dve uri
Tukaj je kako
Izberite recept in pripravite sestavine. Cescous ječmena je še posebej okusno s krušnimi mesnimi in zelenjavnimi kombori, kot je kuskus s sedmimi zelenjavo ali Kuskusom s korenjem, bučo in čičerko.
Načrtujte kuhanje mesa in zelenjave hkrati s paro vašega ječmena. Uporabite enako maso kesušnega ječmena (velikega ječmena) za količino kuskusa, ki je v vašem receptu zahtevana.
Seznanite se z metodo, ki se uporablja za parjenje kuzusa v kuskusju . To storite enako z ječmenom.
Upoštevajte, da bo ječmen v času parjenja potreboval več vode kot kesušo. Med pari boste mešali približno dva litra vode na kilogram ječmena. Prilagodite te ukrepe za vaš recept.
Prvo parjenje kesušnega ječmena
V eni ali zelo veliki posodi zmešajte 1 kg suhega ječmena kuskusa z 1/4 skodelicami rastlinskega olja ali oljčnega olja, z rokami uporabite ročaj, da bi premešali ječmen in enakomerno razdelili olje.
Nato zmešajte v dveh skodelicah vode, premetajte ječmen z rokami in iztrgajte vse kroglice, ki se združi. Pustite ječmen, da počiva in absorbira vodo deset minut, nato jo prenesite v parno košaro, postavite na vrh kuskusja in zapečatite sklep. Pustite, da ječmen pari približno 15 minut, čas od trenutka, ko se parna voda dvigne iz kuskusov.
Drugo parovo ječmenovo kuskuso
Obrnite parožen ječmen nazaj v skledo in ga ločite. Zmešajte še dve skodelici vode in dve čajne žličke soli, z vrtečim kuskusom pa z rokami sperite kroglice, ki se tvorijo. Pustite ječmen, da počiva in absorbira vodo deset minut, nato pa se vrne v parni kotliček. Steam že drugič zapored približno 15 minut, čas od trenutka, ko pare vzhaja iz kuskusov.
Tretje parovo ječmenovo kuskuso
Po končanem drugem pranju ječmen zavrtite nazaj v skledo in jo razstavite. Zmešajte v dveh skodelicah vode in pustite kuskusu, da počiva in absorbira vodo deset minut.
Potem ko se ječmen nekoliko posuši, zmešajte še dve skodelici vode. Spet zapusti ječmen, da počiva nekaj minut, tako da ima čas, da absorbira vodo. Na tej točki bi moral ječmen preizkusiti al dente in se počutiti nekoliko težko.
Že tretjič izparite ječmen, čas paroga sovpada s tem, ko bo vaše meso in zelenjava pripravljena služiti.
Vročanje ječmena Kuskus
Izvlecite kesušo iz parjenega ječmena in premešajte v 2 žlici masla (če želite, uporabite nekaj smen ) in nekaj žganja iz juhe. Razpršite kuskus v nasip v gsaa ali na velikem krožniku. Meso postavite v sredino in zelenjavo na vrhu in vse okoli. Več soli prelijte in takoj služite.
Kaj rabiš
- Jekleni kuskus ali velika ječmenova griz
- Couscoussier
- Sestavine za recept po vaši izbiri
- voda
- sol
- olje
- maslo