Seffa Medfouna je znana maroška jed, ki ima žafransko kurjavo, jagnjetino ali govedino, skrito v kupoli parjenega kuskus ali lomljenega vermicella ( chaariya ). Kuskus ali vermicelli je sladkan z rozinami, maslom in sladkorjem v prahu ter okrašen z mletimi mandlji, cimetom in dodatnim sladkorjem v prahu.
Seffa je lahko pripravljen brez mesa (glejte Sweet Desert Couscous ) in služi kot nadaljevanje tečaja. Oba sta priljubljena na počitnicah ali pri zabavi.
Kako narediti Seffa Medfouna pokazati , kako pare vermicelli in poskrbi za posodo. Če naredite to jed skupaj s kuskusom, glejte Kako Steam Kuskus .
Oglejte si tudi Kako pršiti mandlje .
Kaj boste potrebovali
- Za Seffo:
- 2 lbs. (približno 1 kg) suhih zdrobljenih vermicelli ali kuskusov
- 3 žlici zelenjave ali oljčnega olja
- 2 žličke soli
- 1 skodelica zlati rozin, namočeno v vodi 20 minut
- 4 žlici masla
- 1 skodelico sladkorja v prahu ali po okusu
- Za šafran ali meso šafrana:
- 1 cela piščanca, razrezana na koščke (ali 2 kg - približno 1 kg - kubićno jagnjetino ali goveje meso)
- 2 velika sladka čebula, sesekljan medij
- 1 žlica mletega ingverja
- 1 žlička belega popra
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 2 majhna koščka (2 do 3 ") cimetove palice
- 1 žlička žafrana žafrana, razpadla
- 1 žlička kurkuma
- 1 1/2 do 2 žličke soli
- 4 žlici masla
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice sesekljani sveži cilantro
- Za Seffo:
- 1/2 do 1 skodelice mandljev (blanched, ocvrti in tla)
- 1 skodelico sladkorja v prahu
- 2 žlici mlete cimeta
Kako narediti
Steam Kuskus ali Broken Vermicelli (Chaariya)
Izpopolnite bazo couscoussierja z veliko slano vodo in jo zavrite na visoko toploto. Zmehčite se v kremo in nadaljujte s trojemu kuskusu ( trikrat dodajte rozine za končno praženje) ali lomljene vermicelli štiri do petkrat (dodajte rozine za četrto pare) . Če niste seznanjeni s tem postopkom, sledite smernicam za usmerjanje v Kako stežiti kuskus ali kako narediti Seffa Medfouna .
Kuhajte piščanec šafrana, jagnjetino ali govedino
Medtem ko ste parili kuskus ali lomljeni vermicelli, prav tako pripravite meso.
Piščanec, jagnjetino ali govejo meso pomešajte s čebulo, začimbami, maslom, oljem in cilantrom v nizozemski peči ali posodi s težkim dnom. Piščančje meso ali meso nežno porjavite na srednji vročini približno 10 minut.
Če kuhate piščanca, ne dodajte vode, saj bo piščanec zamašil v svojih sokovih. Če pripravljate jagnjetino ali goveje meso, dodajte dovolj vode, da pokrijete meso.
Pokrijte lonec in kuhajte na srednji vročini, občasno premešajte, dokler meso ni zelo dobro. To bo trajalo približno 1 uro za piščanca, vendar lahko traja dlje za jagnjetino ali goveje meso. Izogibajte se žganja mesa in po potrebi med kuhanjem dodajte majhno količino vode k jagnjetu ali govedini.
Ko je piščanec ali meso kuhano, zmanjšajte tekočine, dokler se ne oblikuje debela omaka. Zavrzite cimetovo palico in okusite začimbe. Če želite, odstranite piščanca iz kosti.
Vročiti Seffi Medfouni
Nežno vrezati vermicelli ali kuskus s parom z maslom in sladkorjem v prahu. Na zelo veliko posodo postavite približno 1/3 te mešanice.
Piščanca ali meso razporedite v sredino in pokrijte z omako. Na vrhu mesa položite preostanek kuskus ali vermicelli, s pomočjo roke, da oblikujete kupolo.
Okrasite seffa v navpični vzorec okrasite z cimetom, mletimi mandlji in sladkorjem v prahu. Takoj dostavite z majhnimi skodelicami sladkorja v prahu, mletih mandljih in cimetom na strani.
Maroška tradicija se zbira okrog posamezne plošče Seffe Medfoune , pri čemer vsaka oseba jede s svoje strani jedi in dodaja dodatne mandlje, cimeta ali sladkorja po želji.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1233 |
| Skupna maščoba | 63 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 31 g |
| Holesterol | 180 mg |
| Natrij | 1.610 mg |
| Ogljikovi hidrati | 115 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 56 g |