Kako Steam Kuskus v Couscoussierju

01 od 08

Izdelava avtentičnega maroškega kuskusa

Če želite služiti verodostojnemu maroškem kuskusu, ga morate pariti v kuskusju - tradicionalni maroški lonec kuhamo kuskus nad navadnim obara. Čeprav je 3 stopnje parjenja, je to precej preprost postopek.

02 od 08

Couscoussier

Fotografija tukaj kaže kuskus v kuskusju. Ta tradicionalni maroški lonec ima veliko bazo (ki se imenuje barma , gdra ali tanjra ) za čiščenje mesa in zelenjave ter parne košare ( kesskess ), ki se prilega loncu za parni kuskus, riž ali celo vermicelli ( seffa ).

Couscoussier prihaja v različnih velikostih. Prikazani tukaj ima približno 9 litrov (9 kvartov) tekočine, parniška košara pa lahko vsebuje približno 2 kilograma (skoraj 4 1/2 kilograma) kuskusov.

Kuskus je tradicionalno pare 3-krat v hitro kuhanem obara. Vroči kuskus naredi vsako zrno debelo in razkošno, ne da bi bilo mokro in zato bolje primeren za absorbiranje okusne juhe iz obara.

Sesanje kuskus ne dodaja nobenega dejanskega časa kuhanja za pripravo jedi, za vsako paro pa je potrebno približno 5 minut enostavnega pripravljanja.

03 od 08

Dodajte olje v suh kuskus

Začnite tako, da izpraznite 1 kilogram (2 1/4 kilogramov) suhega kuskusa (ne uporabite instant kuskusa) v zelo veliko plitvo skledo. ("Skodelica", ki se tukaj uporablja, se imenuje gsaa.) Če uporabljate drugačno količino kuskusa, prilagodite količino olja in vode v vsakem koraku.

Dodajte 1/4 skodelice rastlinskega olja. Toss, rub in premešajte kuskus z rokami za distribucijo olja. Olje pomaga preprečevati strganje, ki omogoča, da vsako zrno kuskus ostane ločeno, ko pare.

Opomba: Nekateri maroški kuharji dodajo olje po tem, ko je kuskus prvič zavrtel, vendar ga lahko dodate tudi na začetku.

04 od 08

Dodajte 1 skodelico vode

Zdaj dodajte 1 skodelico vode kusu, in zavrtite kuskus in ga potresite med rokami, dokler se voda enakomerno ne razdeli. Lahko vidite, da se kuskus že spušča, vendar pa je treba pare, da postanejo nežni.

05 od 08

Prvo pranje kuskusov

Rahlo olje notranjosti parnika. Prenesite kuskus na parno vodo, pazite, da ne stisnete ali pakirajte kuskus. Parni stroj postavite na vrh kuskusirja. Predvidevam, da boste na dnu zaspali nekaj mesa in zelenjave, lahko pa tudi kesušo v soljeni vodi.

Če katerakoli pena pobegne iz spoja, kjer se parnik in baza srečata, boš želel zapreti sklep. To lahko storite na enega od treh načinov:

1. Zavite in pritrdite dolg kos vlažne krpe nad sklepom.
2. Tesno zaviti dolg kos kuhinje plastične folije okoli sklepa.
3. Na obrobje kuskusirja zavijte in pokrijte dolg kos kuhinjske plastične folije, nato pa postavite košaro na vrh.

Ko ste videli kondenzacijo pare iz kuskusa, pustite, da se kuskus pari 15 minut.

06 od 08

Drugo parjenje kuskusov

Ko je kuskus končal prvo pare, jo izpraznite iz parnika v svojo veliko skledo. Uporabite žlico, da jo ločite in pustite, da se ohladi nekaj minut.

Nato dodajte 2 skodelice vode in žlico soli. Prebite kuskus in ga potegnite med dlani, da razbijete kroglice ali kepe.

Kuskus vrnemo nazaj v parni kotiček - spet ne spijte kuskusa - in pari drugič še 15 minut, čas od trenutka, ko ste opazili porast pare z vrha kuskusice. Ne pozabite zapečatiti sklepa, če opazite, da pare uidejo s strani.

07 od 08

Tretje pranje kuskusov

Ko se kuskus zaključi z drugo paro, ponovno spraznite v svojo veliko skledo. Razredite ga in pustite, da se ohladi rahlo.

Ločeno dodajte 2 1/2 do 3 skodelice vode, zavrtite in mešajte kuskus z rokami po vsakem dodatku. Kuskus je zdaj precej lahkoten in puhast in naj se mu nagiba k al dente, ko ga poskusite. Med zadnjim parom se bo še naprej razkuževala in dodala juho v času služenja.

Prenesite kuskus na parno vodo - ne pozabite, da se kuskus ne stisne, ga enostavno kupite - in pari za končni čas še 10 do 15 minut, čas od trenutka, ko vidite pare. Še enkrat, po potrebi zavijte sklep kuskusja.

Zaradi volumna kuskusa bo trajalo nekaj dlje, da bi se pojavila pare. Zaradi tega nekateri maroški kuharji ne dodajajo vseh kuskusov za končno paro v eni količini. V parni napravi bi lahko postavili 1/3 ali 1/2 kuzulov in dodali več, ko vidita, kako se pora dviga.

08 od 08

Postrežite Kuskus

Kuskus je zdaj pripravljen služiti. Recept na sliki je Kuskus s sedmimi zelenjavami .

Če želite narediti, izparite kuskus in pihajte v 2 žlici masla in nekaj lončkov iz juhe. Meso in zelenjava so razporejeni na vrhu in prelijemo več juhe.

Poskusite parožen kuskus v:

• Kuskus Tfaya - Kuskus s karamelizirano čebulo in rozine
• Seffa Medfouna - piščanec, govedina ali jagnjetina, pokopana v Kuskusu ali Vermicelli
• Kouscous Saycouk