V Maroku raste divjad ( khoubiza ali bakula ) in ni nič nenavadnega, ko ljudje zbirajo liste s polj, praznih lotov ali kjerkoli drugje jih najdejo. Prav tako se prodajajo v velikih šopkih v souks. Listi so sesekljani, parjeni in nato zaklanjeni z oljčnim oljem, začimbami, olivami in konzerviranimi limonami. Nastala kuhana solata se jedo z maroškim kruhom .
Za ognjeni dotik dodajte pražen in mleto papriko ali majhno žlico harise.
Priprava je enaka kot za maroško špinačo solato s konzerviranimi limoni in oljkami. Namesto sladkorja ali špinače, boste morda želeli poskusiti isto metodo z drugimi zelenimi; Paula Wolfert, avtor knjige kuharske knjige, priporoča mešanico švicarskih, purslane, arugula in zelene pese.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 funt / 250 gramov listov mavca, večina odstranjenega stebla (približno 8 skodelic, pakirano)
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja (ali cilantro ali mešanica)
- 4 stroka česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
- 1 1/2 žličke paprike
- 1 1/2 žličke kumina
- 1/2 žličke soli ali več po okusu
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
- 1 do 2 žlici limoninega soka
- 1 konzervirana limona (četrtina)
- Celuloza iz 1 konzervirane limone (drobno sesekljane)
- 1 peščica rdečih oljk
Kako narediti
- V velikem posodo vode večkrat operite sesalca zelo dobro. Izpraznite temeljito. S fino posekati liste, jih postavite v parno vodo in stehtajte vodo 15 do 20 minut, dokler listi ne zatemnejo in so nežni.
- Stisnite odvečno tekočino iz parjenega seva in prenesite sosek na ponev. Dodajte preostale sestavine (razen oljk), premešajte in zmešajte ter segrejte na srednji vročini 5 do 10 minut, dokler se peresni peteršilj ne zmeša in okusi se mešajo. Če želite, prilagodite začimbe.
- Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi, solato z olivami in konzervirano limonino skorjo.