Kako narediti Seffa Medfouna z Steamed Vermicelli (Chaariya)

01 od 09

Kaj je Sefa? Kaj je Seffa Medfouna?

Seffa je znana maroška jed, ki ima kupolo parjenega kuskusnega ali lomljenega vermicella (chaariya), sladkane z rozinami, maslom in sladkorjem v prahu. Za obdelavo končne posode se uporabljajo ocvrti ocvrti mandlji , cimet in več sladkorja v prahu. Ta način se pripravi tako, da seffa najverjetneje postane nadaljnji tečaj za vstop.

Pridobi glavni status jedi - in novo ime, Seffa Medfouna - ko se doda perutnina ali meso. V tem primeru je piščanec, jagnjetina ali goveje meso obdano v slanih žafranih omako, nato pa skrite v okrašenem gomilu vermicelli ali kuskus. Služi se lahko samo ali kot druga vstopnica.

Naslednje fotografije kažejo, kako pare zdrobljene vermicelli in pripraviti verodostojno Seffa Medfouna . Lahko se uporabijo tudi testenine testenine za lase. Izpustite korake, ki vključujejo meso, če želite narediti preprosto Seffo .

Če želite pripraviti posodo s kuskusom, si oglejte Kako recept kruščkom in kuskusu Seffa .

02 od 09

Pripravite šafran, jagnjetino ali govedino

Začnite s kuhanjem piščanca, jagnjetine ali govejega mesa po navodilih v receptu Seffa Medfouna .

Tukaj sem pripravil žafransko piščanec, ki je moja najljubša z Seffo Medfouno . Upoštevajte, da med kuhanjem piščanca ni bila dodana nobena voda, in vendar se je oblikovala bogata omaka. Pri kuhanju jagnjet ali govejega mesa pa boste porabili malo vode.

03 od 09

Vrelimo vodo in dodamo olje v suho razkosano Vermicelli (Chaariya)

Medtem ko meso kuhanje, boste lomljeni zdrobljen vermicelli štiri ali petkrat, ali kuskus trikrat. Tukaj bom pokazal postopek za pare vermicelli.

Začnite tako, da vsaj polovico napolnite bazo kuskusja s slano vodo in jo zavrite. Ko vrenete, zmanjšajte toploto do srednje nizke vode, kar je dovolj, da voda hitro potopi.

Nato zmešajte 3 žlice olja v 2 kg. (približno 1 kg) suhih, lomljenih vermicelli. Prepričajte se, da so vse pramene prevlečene z oljem.

Opomba: če pripravljate posodo s kuskusom in ne z lomljenimi vermicelli, glejte Kako stežiti kuzuzo in preskočite na 9. korak, da vidite, kako služiti Seffi Medfouni.

04 od 09

1. parjenje v Vermicelli

Prenesite oljne vermicelli v parno košaro in jih postavite na vrhu kuskusjaja. Pustite, da se pari vsaj 20 minut, čas od trenutka, ko ste opazili porast pare iz vermicelli. Pazi na konce zdrobljenega vermicelli, da se pokažete. (Kliknite na zgornjo fotografijo, da si ogledate ta velikanski posnetek.)

Pri uporabi couscoussierja se prepričajte, da noben pare ne more izhajati iz spoja, kjer se parnik sreča z bazo. Če pare pobegne, boste želeli zapečatiti sklep. To lahko storite na enega od naslednjih načinov:

• zavite in pritrdite dolg kos vlažne krpe čez sklep, ali
• tesno zaviti dolg kos kuhinjske plastične folije okoli sklepa, ali
• zavite in zavite dolg kos kuhinjskega plastičnega filma na obrobje kuskusirja in nato postavite košaro na vrh (to je moja prednostna metoda)

Poskrbite za tesnjenje spoja, če boste potrebovali vsakič, ko pare vermicelli.

05 od 09

2. parjenje v Vermicelli

Vrnite vermicelli v zelo veliko skledo. Razredite ga in zmešajte v približno 1 1/4 skodelice vode. Vermicelli mora absorbirati večino tega.

Vermicelli vrnite nazaj v parni stroj in ga postavite na vrh kuskusjaja za drugo pari. Pustite, da ponovno spijete 20 minut, čas od trenutka, ko se parna rast vzpenja skozi vermicelli. Spet boste opazili, da se konici vermikelih dvignejo.

06 od 09

3. parjenje v Vermicelli

Vermicelli izvlecite v veliko skledo in jo ločite. V 2 skodelice vode premešajte 2 čajne žličke soli in jih dodajte v vermicelli, da se dobro premešate.

Vermicelli vrnemo nazaj v parni kotli in 20 minut potažemo tretjič. Še enkrat, čas, ko se pari od para, ko se dvigne od vermicelli, in pazite, da se konca pokažeta.

07 od 09

4. Parjenje Vermicelli z rozinami

Zdaj boste dodali rozine. Vermicelli, ki je v paru, zavrtite v svojo veliko skledo. Razredite ga in zmešajte v 1 skodelici prepojenih zlatih rozin in 1 skodelico vode.

Vrnite vermicelli nazaj v parnik in postavite na vrhu couscsoussier. Steam že četrtič, spet približno 20 minut, čas od trenutka, ko se parna para dvigne skozi vermicelli.

Preizkusite vermicelli. Če hočeš malo več, pare peti (glej naslednji korak).

Če menite, da je vermicelli dovolj razpisan, pojdite na 9. korak in si oglejte, kako okrasite in služite Seffi.

08 od 09

5. in končno paro Vermicelli

Za to končno paro vermicelli dodajte le dovolj vode - do skodelice - da bo malo bolj nežno. Vrnite se nazaj v parni stroj in končno potarite še 20 minut. Zdaj mora biti pripravljen služiti.

09 od 09

Okrasite in služite Seffi Medfouni

Da bi služili Seffi Medfouni, boste najprej sladili parjen kuskus ali parom vermicelli. V veliki skledi nežno mešajte 4 žlici mehkega nesaljenega masla in 1 skodelico sladkorja v prahu (ali po okusu) s kuskusom ali vermicelli.

Približno tretjino sladkane kuskus ali vermicelli položite na veliko posodo. Piščanec ali meso razporedite nad tem gomoljem in pokrijte z omako.

Preostali kuskus ali vermicelli pripijemo v kupolo, v celoti prikrivamo piščanca ali meso. Okrasite kupolo z mletim cimetom, mletimi ocvrtimi mandlji in sladkorjem v prahu. To se običajno opravi v izmeničnih navpičnih črtah.

Postrežite Seffa Medfouna z majhnimi skodelicami cimeta, sladkorja v prahu in mandljev na strani. Tradicionalno vsak gost poje po svoji strani plošče, pri čemer dodaja še dodaten sladkor v prahu, cimet in mandlje po želji.