Uporaba rožmarina, nabava in shranjevanje
Rosemary je aromatična zeliščica, ki ima dolgo zgodovino tako kulinarične kot medicinske uporabe. Ruzmarin raste v grmovju s stebri, podobnimi lesu, in kratkimi igličastimi iglami. Čeprav ta rastlina spominja na borovino tako v videzu kot pri vonju, je pravzaprav članica družine meta. Rosemary je perinealno zimzeleno, ki se pogosto prideluje kot okrasni grm zaradi svoje sposobnosti, da vzdrži težke razmere.
Kako se uporablja rožmarin?
Rožmarin se najpogosteje uporablja za sezonsko meso, zlasti jagnjetino, svinjino in piščanec. Sesekljan rožmarin se lahko doda kruhu ali testu iz piškotov, in okus bo med kuhanjem vdihnjen. Krompir, fižol in leča se dobro seznanijo tudi s rožmarinom. Rožmarin je lahko zelo močan in se zato običajno uporablja zmerno.
Ker lahko tako svež in sušen rožmarin ima trdovratno, bronasto-iglo podobno teksturo, je običajno sesekljan ali zdrobljen z malto in pestilom, preden se doda v recept. Prigrizki rožmarina z nedotaknjenim steblom se lahko dodajo juham in obarjam ter jih nato odstranijo pred vročino.
Če želite odstraniti liste iz rožmarinskega stebla, preprosto obrišite konico stebla in potegnite nazaj navzven do osnove in listi naj se zlahka potegnejo. Listi se običajno nato sesekljajo, da se prepreči uporaba velikih, težkih kosov zelišč.
Rožmarin, skupaj z drugimi zelišči, se lahko uporablja za okus oljčnega olja in sirov.
Priljubljena kombinacija rožmarina in oljčnega olja je našla pot v krekerje, žetone in mehke sire. Rožmarin in črni poper sta postala tudi trendovska kombinacija gurmanske arome.
Posušen proti svežemu rožmarinu
Ker ima rožmarin nizko vsebnost vlage, tudi če je svež, ohranja svoj okus po sušenju.
Posušeni rožmarin ima tendenco, da imajo še strožje liste in ga je treba pred dodajanjem k receptom zagotovo zdrobiti ali narezati. Hraniti je v nepredušnem posodu, ki je stran od svetlobe in toplote. Ko se pravilno shrani, sušeni rožmarin zadrži okus in moč do leta dni.
Svež rožmarin se pogosto prodaja v grozdih ali majhnih pakiranjih, ki vsebujejo nekaj sprigov. Hraniti je treba v hladilniku, bodisi v originalni plastični embalaži ali v plastični embalaži. Svež rožmarin je krepko, in če se pravilno skladišči, mora ohraniti okus in moč za največ dva tedna.
Ko se soočite s preveliko količino svežega rožmarina, ga lahko enostavno posušite za shranjevanje in kasneje jo uporabite. Da se posuši rožmarin, preprosto povežite sprigi in obesite obrnjeno navzgor na suhem mestu. Poskrbite, da rožmarin ne bo zadržal vlage, da bi preprečili rast plesni in glivic. Ko posušite, shranjujte rožmarin v nepredušni posodi, stran od toplote in vlage.
Kje kupiti rožmarin
V začimbnem delu prodajalne lahko najdete posušeni rožmarin. Svež rožmarin se lahko prodaja z drugimi zelišči v oddelku za pridelavo.
Rosemarij je enostaven za uporabo na prostem ali v zaprtih prostorih. Morda ne bo preživela v zimskem času na prostem na severnih območjih in jo je treba pripeljati v notranjost.