Ali lahko kupite šafranske niti v trgovini z živili?
Žafran je ena od redkih stvari na tem svetu, ki je v resnici vredna svoje teže v zlatu. Produkt cvetja crocus, žafrana doda oster in aromatski okus v hrano, kot tudi lepo zlato barvo. To je avtohtono v Mali Aziji, kjer je gojena že tisoče let. Žafran se uporablja ne samo pri kuhanju in pijačah, temveč tudi v zdravilih, parfumih in barvilih.
Začimbno botanično ime je crocus sativus.
Včasih se imenuje tudi safran, azafran ali zafferano, odvisno od regije.
Dostopnost šafrana
Žafran je na voljo v večini velikih trgovinah in posebnih trgih. Zaradi svoje vrednosti se lahko skladišči na zaklenjenem ali zavarovanem območju. Če na polici ne vidite, vprašajte upravitelja. Lahko ga tudi naročite na spletu. Večina receptov pokliče zelo malo žafrana, zato ga boste pogosto našli v pakiranjih z 1/16 čajne žličke ali tako, v nitih, ki so enake približno 1/4 grama ali 1/2 čajne žličke.
Kaj všeč žafranski okus?
Žafran daje nekoliko zemeljski okus, ki je bil opisan kot oster ali celo saden. Natančen okus se ujema z opisom, ki samo nakazuje skrivnost mafije.
Oblike šafrana
Žafran je na voljo v tleh in v nitih, ki se imenujejo celo stigme. Niti so tanke in rdeče ali oranžno rdeče. Najbolje je, da greš z nitmi. Ohranijo okus dlje in lahko ste tudi prepričani, da ste kupili čisti žafran - v prahu ni nič drugega.
Zemeljski žafran se zlahka prepleta z polnili in imitacijami. Ni tako močno. Ponavadi izgubi svoj okus.
Izbira šafrana
Vedno izberite sukate ali prah iz uglednega distributerja. Žafran je treba pakirati v folijo, da jo zaščitite pred zrakom in svetlobo. Veliki žafran se pogosto prodaja v majhnih lesenih škatlah.
Skladiščenje šafrana
Žafran ima največji okus do šestih mesecev, če ga shranite v nepredušno posodo in jo hranite na hladnem, temnem mestu. Tako kot druga zelišča in začimbe je občutljiva na svetlobo, zato zavite pakiranje v folijo, da jo še bolj zaščitite. Ne bo pokvaril, ampak bo izgubil vedno več okusa, ko bo stara.
Cena šafrana
Žafran je dobesedno najdražja začimba na svetu. Ocenjuje se, da 14.000 stigmov proizvaja samo eno unč žafranih niti. Te niti lahko stanejo do 50 dolarjev na 1/4-unč zaradi delovno intenzivnega procesa pridelovanja, kar se še vedno opravi ročno tako kot je bilo pred tisočimi leti. Na srečo, malo gre daleč, tako da lahko kupite dovolj žafrana za več obrokov za manj kot 10 dolarjev, vendar, če se vam zdi, da je na voljo po cenah s cenami, verjetno ni prava stvar.
Zamenjave
Krompir v številnih receptih lahko nadomestite z žafranom, vendar boste izgubili veliko okusa. Paprika lahko uporabite za dodajanje podobne barve, vendar boste spet izgubili izjemen okus žafrana.
Nekateri recepti šafrana
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster piščančja koruzna juha
• zlati šafranski kolač
• paradižnik in žafran z žafranom
• Več receptov za šafran