Svilen in bogat, sablar je skrito zdravljenje
Sablefish je najbolj znan kot "dimljeni sabl" v New Yorku delis ali "dimljena črna trska" na pacifiškem severozahodu. V Kaliforniji je najpogosteje poznana kot "butterfish". Razlog je preprost: le malo rib je svilnasto bogato z omega-3 maščobami, kot sablar ali črna trska.
Ne sodite ribe s svojo barvo kože
Ta plenilec je ena izmed dveh rib v rodu. Druga je smuči. Sablefish ali črna trska, živijo na dnu oceana in so bile najdene na globinah več kot milje pod površjem.
Koža saterfisa je oglje siva, riba sama pa ne izgleda veliko. Toda ta riba je kot diamantni obroč v navadnem rjavem ovitku.
Sablefish živi samo v severnem Pacifiku, večina pa je ujeta v Beringovem morju. Na srečo so bogati in zato, ker so sablarski okus in videz, če ne tekstura, zelo podobni čilskemu morskem basu, je sama okolju prijazna izbira za morski bas, ki je v nekaterih ribolovnih območjih ogrožena.
V kuhinji, sablefish ali črni trsk, če vam je ljubše, ponuja presenetljivo yin-yang videz-kremasto belo meso, ki se nahaja na črni koži.
Zelo odpuščajoča riba
Sable je izjemno vsestranski in njegova vsebnost maščob je odpuščena novinarju, ker maščobe delujejo kot varovalo pred preveliko količino maščob. S svojo vsebnostjo maščobe je tudi glavni kandidat za kajenje.
Ena opozorilo: ta riba ima velike kosti pin, ki so zakrivljene kosti, ki potekajo vzdolž središčnice ribe.
Te jih morate odstraniti, preden nadaljujete s pripravo. Naredite to z dvema kleščama za iglo.
Sablefish sije v pripravkih in receptih
- Kot sushi ali crudo: Ali vam je v sushi restavracijah všeč maščobna tuna ali losos? Potem boste ljubili sablefish surovo. Prav tako je razkošno oblečen za mizo z brizgom limone Meyer in morske soli. Ne uporabljajte sablje za ceviche, vendar; ta jed je najboljša z pusto ribami.
- Na žaru: Ponovno je maščoba rešitelj tukaj. Omogoča vam, da siriš filet satelita na vročem žaru, ne da bi ga skrbelo preveč, da bi se obrnil v ribe, ko je bil preveč dolg. Ampak njena fino teksturo pomeni, da bi morali uporabiti kletko ali pa vsaj žar z oljem.
- Pan pražen: Samo preprosto pečenje vam omogoča, da uživate v globini sablefish, ki ponuja bogatejše v ustnice in daljši konec kot pusto ribe.
- Confit: Poach sablefish počasi v oljkah ali kakšnem drugem olju. Misliš, da imaš rad počasno, tunovano olje? Potem boste imeli enako zdravljenje s sablivom.