Ta mehak sir, ki ne prihaja v sirarne, ni vedno težko najti. Uradno se imenuje Stracchino di Crescenza, vendar pogosto le kratica Crescenza.
Crescenza je mehki italijanski kravji sir z zelo tanko, mehko naravno skorjo (ki ga spodbuja kratka kopel v slanici). Crescenza ima kruh, saden in svež okus.
Kdo naredi Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) je bil najprej narejen v italijanski regiji Lombardija, še posebej v dolini Po. "Stracca" pomeni utrujen, sklicevanje na utrujene krave, ki so se spustile po Alpah, ki so bile mleko pripravljene za izdelavo Stracchino di Crescenza. Mislili so, da so utrujene, dobro izkoriščene krave dobile izjemno bogato mleko z visoko vsebnostjo maslene maščobe, ki je kot nalašč za izdelavo Crescenza.
Sir je bil tradicionalno izdelan iz surovega mleka, vendar je večina različic (zlasti v ZDA) izdelanih s pasteriziranim mlekom.
Danes je poleg italijanskih proizvajalcev v Združenih državah, ki proizvajajo Crescenzo, peščica sirarjev. Med njimi so Bellwether Farms, BelGioioso in Mozzarella Company .
Crescenza lahko naredite tudi doma: recept Crescenza iz kultur za zdravje
Kako izgleda?
Crescenza je narejena iz plošč, ki se razlikujejo po velikosti in so navadno kvadratne oblike. Sir je debel 1 do 2 cm in ima zelo tanko, smetanasto skorjo, ki se sploh ne šteje za kožo. Komaj vsebuje kisel sir. Pasteza Crescenza je kremasta in je lahko rahlo gumijasta.
Crescenza, ki se prodaja v trgovinah, je pogosto vakuumsko pakirana, saj je edini način za shranjevanje mehkega sira za dostavo in / ali distribucijo.
Katere vrste sirov so podobne Crescenzi?
Teleme in TaleggioKako naj to pojedem?
Crescenza se lahko razprostira na kruhu in služi s salami ali svežim sadjem. Blaga, rahlo kisla okus ima tudi dobre okuse s sadnimi namazi in okroglem. Crescenza se lahko pritrdi na toplo polento, se uporablja na pici ali pomeša s testeninami. Stracchino di Crescenza dobro pari s sadnim belim vinom.
Recepti Crescenza
- Warm Crescenza s praženim česnom, peksom in timizmom
- Drevesni javorji s Crescenzo
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti z belo koruzo in gorskim medom
- Crostini iz fig, Crescenza in pršut