Stinco di Maiale
Tony je že predolgo pisal, da bi vprašal, ali imam recept za svinjsko hokejico. Naredil sem, vendar najprej digresijo: ameriški kartoni za meso sem videl razliko med svinjskimi hokejami, ki so kosi mesa in kosti, ki so križno prečkani s stebla, in svinjske kosti, ki so konec prašičje noge, med komolcem in zapestjem v prsnem košu ali kolenu in gležnju v zadnji nogi. Italijanski recepti namesto tega pozivajo na celotno svinjsko greben ali stinko.
Nisem našel nobenih italijanskih receptov, ki pozivajo k temu, kar bi lahko Američan poklical svinjski hok.
Nato, čeprav so prašiči in svinjina izredno priljubljeni v Italiji, nisem našel toliko receptov za stinco, kot bi lahko pričakovali, ker Italijani poleg tega kuhajo meso iz stinca. Torej, če lokalna tradicija narekuje, da tisto, kar prihaja iz stinca, vstopi v salame ali klobase (ali ostane vezano na pršut), ta regija ne bo imela veliko v obliki stinco receptov.
Ob tem je nekaj pomembnih točk, ki jih je treba upoštevati pri nakupu prašičev. Prvič, čeprav so krinke videti precej, vsebujejo precej kosti, kar lahko prispeva k okusu, odvisno od tega, kako se meso kuha, vendar ne bo prispevalo snovi za mizo. Zato ugotovimo, da bo stinco služil pri največ dveh osebah. Druga točka, ki jo je treba upoštevati, je, da so mišice stinca delovale v času življenja živali, zato so čeprav okusne, tudi težke in najprimernejše za dolgotrajno in počasno kuhanje.
Skratka, stinco je kot nalašč za hladnejše temperature v zimskih mesecih.
Par italijanskih receptov:
Klasične italijanske svinjske jedi
Ker se svinjska gobca počasi kuhajo, so odlična kandidatka za to, da se zamašijo z zimskimi vrtninami, npr. Z zeljem Savoy.
Drugo svinjsko gobico in hmeljni hokovni recepti:
Bavarski Ham Hocks - Schweinshaxe
Hmeljske hoke imajo v Nemčiji veliko imen: Eisbein, Hachse, Haxe ali Stelze.
Na Bavarskem jo imenujejo Schweinshaxe in ga kuhajo v peči, ki kožo pretvori v prijetno karkoli.
Svinjski hokej z zelenjavo
Proračunski obrok s svinjskimi hokejami in svežo zelenjavo, osnovno, a zelo dobro.
Svinjski hokej z roštilja
Je odlična alternativa skupnemu mesu. Koža je tudi dobra in ne potrebuje omake za BBQ.