Več o pici, ki je nastala v Neaplju, Italija
Napolitanska pica ali pica Napoletana je vrsta pice, ki je nastala v Neaplju v Italiji. Napolitana pica je pripravljena s preprostimi in svežimi sestavinami: osnovnim testom, surovim paradižnikom, svežim mozzarello, svežim bazilikom in oljčnim oljem - brez prefinjenih prelivov. Ena od njegovih značilnosti je, da je pogosto več omake, kot je sir, pri čemer je sredina pite mokra ali prešibka in ne prispeva k rezanju.
Zaradi tega so neapeljske pice na splošno precej majhne (približno 10 do 12 palcev), zaradi česar so bližje velikosti osebne pice. Neapeljske pice kuhamo pri zelo visokih temperaturah (800 F-900 F) za največ 90 sekund.
Zgodovina neapeljske pizze
Pizza, kot jo poznamo danes (testo, polnjeno s paradižnikom in sira), je izumil v Neaplju v Italiji. Pred 1700 je obstajal flatbreads, ki pa nikoli niso bili prevlečeni s paradižniki - zdaj pa so značilne za pico. Paradižniki so v 16. stoletju prinesli v Evropo raziskovalci, ki so se vrnili iz Peruja, vendar so jih mnogi Evropejci verjeli, da so strupeni, dokler so v neapeljskih krajih z nebesom v poznem 18. stoletju zbrali peščice v Neaplju. Posoda je kmalu postala priljubljena, obiskovalci Neaplja pa iščejo revnejše soseske, da bi poskusili lokalno posebnost.
Marinara pica, ki nima sira, je tako imenovana, ker jo je tradicionalno pripravila "la marinara", pomorska žena za moža, ko se je vrnil z ribolovnih potovanj v neapeljskem zalivu.
Baker Raffaele Esposito, ki je delal v piceriji v Neaplju "Pietro ... e basta così", je v glavnem pripisana ustvarjanju picerije Margherita, ki je zdaj znana kot klasična pizza v neapeljskem slogu. Leta 1889 sta kralj Umberto I in kraljica Margherita Savojska obiskala Neapelj in Esposito so jih pekli v čast kraljice, katere barve so odražale tiste italijanske zastave: rdeče (paradižniki), bela (mozzarella) in zelena (listi bazilike) .
Uradna potrditev
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) je bila ustanovljena leta 1984 v Neaplju v Italiji, ki potrjuje picerije, ki uporabljajo pravilno starodavno obrtno tradicijo pristne neapeljske pice. Imajo več zahtev (glej spodaj), ki jih je treba izpolniti za pridobitev certifikata, za kar mora zaprositi restavracija. Zdaj imajo tudi ameriško podružnico in trenutno je nekaj sto restavracij v Italiji in po svetu, ki so certificirani VPN.
Verodostojna neapolitska pica Zahteve
Verodostojno neapeljsko pico ima skorjo iz testa, ki je izdelan iz visoko rafinirane italijanske pšenične moke vrste 0 ali 00 (več o tipih moke ), neapeljskega ali svežega pivovarskega kvasa (ne suhega kvasa), vode in soli. Testo je treba ročno ali z mešalom z nizko hitrostjo ročno gnati brez ročajev. Testo se preliva s surovimi, prežvečimi paradižniki San Marzano iz Italije, fior di latte , ki je sir iz mozzarella iz kravjega mleka ali mozzarella di Bufala , ki je sir iz mozzarella, izdelan iz mleka z vodo bivolov, ponavadi vzrejenih v Campania in Lazio močvirja v Italiji. Na vrhu je sveža bazilika in ekstra deviško oljčno olje. Sestavine morajo biti naravne in sveže.
Pica se peče za 60-90 sekund (čas pečenja ne sme preseči 90 sekund) v kaminu s pečjo najmanj 800 F z lesnim ognjem.
Neapeljske picerije
Obstajajo tri uradne različice:
• Pizza Marinara , ki je narejena iz paradižnika, česna, origana in ekstra deviškega oljčnega olja.
• Pizza Margherita , ki je na vrhu paradižnika, narezana sveža mozzarella, sveža bazilika in ekstra deviško oljčno olje.
• Pizza Margherita Extra , ki je na vrhu paradižnika, narezana mozzarella di Bufala, sveža bazilika in ekstra deviško oljčno olje.
Neapolitan-Style Pizza
Številne restavracije in picerije naredijo neapeljsko pizzo, ki ne upošteva strogih pravil združenja VPN ali pa preprosto ni bila potrjena, ker niso nikoli uporabljala. Neapolitska pizza je običajno sestavljena iz tankih in mehkih skorj (če jih pravilno kuhamo pri visoki temperaturi, se skorja zgosti in se požge v pikah), ki je na vrhu preproste paradižnikove omake, svežega mozzarella in svežega bazilca .
S tem Neapolitanskim receptom za pico si lahko tudi doma.