Preberite več o okusu, kako je narejen in zdravstvenih trditvah
Kombucha je pijača iz fermentiranega sladkega čaja, ki se običajno porabi za domnevne zdravstvene lastnosti. Kombucha uporablja kombinacijo kvasovk in bakterijskih kultur, da proizvede končni izdelek, ki je le rahlo alkoholen in rahlo kisel. Ker večina alkohola nadalje fermentira v ocetno kislino, kombucha velja za brezalkoholno pijačo.
Kombucha's Flavor
Aroma kombucha se bo močno oprla na vrsto čaja, iz katerega je izdelan, vrsti sladkorja, dodanega k fermentaciji goriva, in edinstveni mešanici bakterijskih in kvasnih kultur.
Na splošno je kombucha rahlo pikantna iz vsebnosti ocetne kisline in je zaradi fermentacije kvasovk nekoliko bolj šumeča zaradi nastajanja ogljikovega dioksida. Obstaja veliko vrst kombucha na trgu danes, s široko paleto okusov, da izberejo.
Kako je izdelan Kombucha?
Kombucha se lahko proizvede iz katere koli vrste čaja, najpogosteje črnega, zelenega, oolonga ali jerba. Čaj sladka sladkor, da zagotovi gorivo za fermentacijo. Med, ki ima protimikrobne lastnosti, običajno ni primeren za izdelavo kombucha. Čaju dodamo bakterijsko "mamo" ali kulturo startera, da začnemo fermentacijo. Pivu pustimo fermentirati eno do dva tedna, v tem času pa kultura raste in fermentira v tekočini. Tekočina se nato zatakne in porabi.
Kvas v kulturi fermentira sladkor v alkohol, ki ga potem fermentirajo bakterije v ocetno kislino.
Stopnja alkohola v kombucha na splošno ostane pod 0,5%, kar velja za brezalkoholne s standardi ameriške pijače. Proizvodnja ocetne kisline običajno ohranja kislost pijače okoli pH 3,0. Alkohol in pH kombucha sta navadno dovolj za preprečevanje kontaminacije neželenih bakterij, plesni in glivic.
Če je serija onesnažena, je treba čaj, kot tudi začetek kulture, zavreči.
Bakterije in kvasne kulture tvorijo podobno sulico celuloze znotraj pijače, ki se nato lahko prenese v novo serijo kombuhe, da nadaljuje postopek fermentacije. Te bakterijske celulozne kepe lahko vidimo v steklenicah komercialne kombucha. Kljub temu, da je užiten, se posnetek sluzi običajno izogne preprosto zaradi nezaželene teksture.
Zdravstvene trditve
Veliko trditev o vplivu kombucha na duševno in fizično zdravje je bilo izvedenih, čeprav jih ni bilo znanstveno dokazano. Mnogi trdi, da vpliv kombucha na zdravje prebavil zaradi bakterijske in encimske vsebnosti. Vsaka serija kombucha bo imela nekoliko drugačno vsebino, čeprav večina vsebuje različne kisline, encime in vitamine B.