Sezamovo prijeten okus okrepi številne kitajske jedi
Sezamovo je eno najstarejših semen, znanih človeka. Mislil, da je izvira iz Indije ali Afrike, prvi pisni zapis o sezamu sega od 3.000 pr. Po asirski mitologiji sezamovo poreklo gre še dlje - obstaja očarljiv mit o bogovih, ki vdirajo sezamovo seme vina, preden so ustvarili zemljo. Reference lahko najdemo na Babilonce, ki uporabljajo sezamovo olje, in Egipčanom, ki rastejo z lastnim sezamom, da pripravijo moko.
Seveda je Perzija, rojstna hiša 1001 Arabian Nights ( "Odprto, Sezam!") Že dolgo pametno prenašala sezama. Starodavne Persije so se sklicevale na to, tako kot hrano, kot tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti.
Ko je bilo odkrito olje sezamovo?
Daleč na vzhod, ni jasno, kdaj je sezam prvič našel pot do Kitajske. Nekateri viri trdijo, da so kitajski ljudje uporabljali sezamovo olje v njihovih svetilkah že pred 5.000 leti, medtem ko so druge države iz sezamov pred leti uvedle na Kitajsko. Verjetno je res, da so se starejši najprej oprli na sezamovo rastlino, da bi zagotovili olje in šele kasneje odkrili njegovo vrednost kot vir hrane. V Oxford Companion to Foodu Alan Davidson zaključuje, da je sezama "... verjetno vnesla na Kitajsko v zgodovini krščanske dobe, vendar prvi trdni dokaz na Kitajskem izhaja iz konca 5. st.
Medtem ko so natančne okoliščine, povezana s prihodom sezama na Kitajsko, morda izgubljene v zgodovini, ni nobenega dvoma, da je danes ta glavna kitajska kuhinja .
Očiščeno sezamovo seme so posejane na solate, v omake dodamo sezamovo pasto, a okusno aromatično sezamovo olje se uporablja za okus vse od sesanja do marinad.
Sezamovo olje
To oranžno barvo, aromatično olje, narejeno iz stisnjenega in opečenega sezamovega semena, je priljubljena sestavina kitajskega kuhanja.
Vendar pa ni za uporabo kot kuhinjsko olje, ker je okus preveč intenziven in opekline precej enostavno. Poskusite dodati sezamovo olje v marinade, solatne prelive ali v končnih fazah kuhanja. Recepti pogosto zahtevajo nekaj kapljic sezamovega olja, ki jih je treba posoditi na posodi tik pred služenjem.
Ena opomba: neutrenjeno sezamovo olje, ki ga včasih najdete v supermarketih in trgovinah s hrano za dobro prehrano, ni dobra nadomestitev za sezamovo olje, ki se uporablja pri azijskem kuhanju. Kot pri sezamovki, je razlika v tem, da azijsko olje pritisne iz opečenega sezamovega semena. Lažje olje najdemo v indijskem kuhanju, medtem ko azijske države dajejo prednost temnejšim sortam. Sezamovo olje bo shranjeno na hladnem, suhem mestu več mesecev. Najboljša blagovna znamka je Kadoya sezamovo olje iz Japonske.
Poleg uporabe v kuhanju, sezamovo olje najdemo v celostnih pripravah za vse od zdravljenja okužb do stimulacije možganske aktivnosti. Verjamejo tudi, da vsebuje antioksidante.
Sesame Prilepi
Nemogoče je storiti pravičnost za bogato aromo in okus sezamov. V barvi in teksturi je podoben arašidovemu maslu, ki ga pogosto priporočamo kot nadomestek. Pršenje sezamovega sezama, da se sezamovo pasto je časovno počaščena kulinarična tehnika, daje pasti drugačen okus kot sredozemski tahini , ki je narejen iz pršutih semen.
Sezamova pasta se običajno prodaja v steklenih kozarcih - na trgu je na voljo več dobrih kitajskih blagovnih znamk. Ne bodite presenečeni, ko odprete kozarec, da ugotovite, da je sojino olje, uporabljeno v pasti, ločeno in na vrhu oblikovalo plast, s spodnjo trdno pasto. Mešamo plast olja nazaj v pasto. Ko jo odprete, je treba sezamovo pasto shraniti v hladilniku, kjer bo trajal več mesecev.
Dietri upoštevajo: pasta iz sezamov je precej visoka v kalorij - skoraj 200 v treh žlah. Po drugi strani recept običajno zahteva le nekaj čajnih žličkov.
Sezamovo seme
Seme rastline sezamov ( Sesamum Indicum, da uporabijo znanstveno ime) so naštete v številnih azijskih kuhinjah. Pripomočke iz paste iz začimb, izdelane s semeni sezama, povečujejo indijske jedi, sezamovo seme pa igrajo v japonski vegetarijanski kuhanju.
Na Kitajskem se sezamovo seme uporablja za okus torte, piškotke in priljubljene sladice, kot so kruh iz sezamskih semen in ocvrto kremo. Prav tako jih boste našli v slanih jedi.
V kitajskem kuhanju se uporabljajo črno-bela sezama semena. (Tretja sorta bež barve sezamov ni tako priljubljena). Kot sezamovo olje ima belo sezamovo seme navaden okus, medtem ko se črno sezamovo seme okusi bolj grenko. Kljub temu, ali recept za belo ali črno seme pogosto bolj vpliva na videz jedi in ne okusa.
Bele sezamovo seme so skoraj vedno opečene pred uporabo. Obstajajo različna mnenja o vrednosti pralnih semen črnega sezamova, saj lahko poudarijo grenak okus - pustite vaše okusne brsti odločitev. Ker sezamovo seme vsebuje visok odstotek olja, je najbolje, da jih hranite v hladilniku, če načrtujete, da jih hranite več kot dva ali tri mesece. V nasprotnem primeru jih lahko hranimo v pokritem kozarcu pri sobni temperaturi. V vsakem primeru preverite in se pred uporabo ne prepričajte, da so nežne.
Sezamovo seme je vsebnost mineralov z visoko hranljivo vrednostjo in vsebuje dve beljakovini, ki jih običajno ne najdemo v drugih rastlinskih beljakovinah. Za ljudi z alergijami na mleko sezamovo seme predstavlja alternativni vir kalcija.