To bi lahko rekli recept, ali pa bi jo lahko zamislili kot tehniko kuhanja: hiter in enostaven način kuhanja špargljev brez veliko strahu in z uporabo izredno osnovnih sestavin, ki jih verjetno imate na roki ali jih je težko dobiti: čebula , limona, masla in tako naprej.
Recept je nekaj, kar morate še naprej gledati. Toda tehnika kuhanja je nekaj, kar se internaliziraš in narediš sam. Ni vam treba pogledati. Postane navada. Del vašega kulinaričnega arzenala. Sautéed beluši so vsekakor eden od teh.
Sautéeing je odličen način za kuhanje špargljev, vendar le, če peclji niso preveč debeli. Za najboljše rezultate poskušajte uporabiti šparglje približno kot debelo okoli kot Sharpie - približno polovica palca (ali 1,25 cm). To je zato, ker je sutéeing metoda za kuhanje z veliko toploto , kar pomeni, da želite, da je hiter. Če so steble preveč debele, bodo na koncu zgoreli na zunanji strani in še vedno suro na sredini.
Kako jih pripravite je odvisno od tega, kako jim želite služiti. Če jih pustite cele, jih lahko drastično zamesite po zrezku. Stebla bi lahko tudi odrezali na koščke (ne premajhne, ampak karkoli se zdi kot prijetna velikost za vas in vašo) in jih nato prežvečite. Poskrbite, da boste zmanjšali pristranskost, kar pomeni, da ne kot rezanje naravnost čez stebla, to storite pri približno 45-stopinjskem kotu.
Očitno si poiščite sveže beluše in preverite, da njihovi nasveti niso izsušili, kar se lahko zgodi s supermarketnimi beluši. Če pridete do kmeta na trgu, je odličen - in mesec april najboljši čas za šparglje. Toda šparglje je v sezoni od konca februarja do junija (na severni polobli). Lahko ga dobite ob drugih urah leta, seveda pa boste morali še potovati, da pridete do vas.
Če želite najsvečje šparglje na planetu, poskušajte posaditi nekaj. Tudi če nimate prostora za vrt, lahko šparglje raste v zunanjih posodah v precej širokem odseku kontinentalne Združene države.
In mimogrede, debelejši niso drugačne sorte, so samo bolj zreli. Čim jih spravite, jih bodo tanjši.
Če so vaši beluši debeli približno polovico, vam jih ne bi bilo treba luščiti. Koža je ostrejša na debelejše šparglje, toda z vašo, vse, kar boste potrebovali ali želite narediti, je, da se rezani konci na samem dnu stebla trim.
Kaj boste potrebovali
- 1 kup svežih špargljev
- ½ velika čebula, drobno sesekljana
- 1 limona
- 1 žlici svežih lističev timijanov, odstranjenih iz njihovih stebel
- 2 žlici žlici
- rastlinsko olje visokega vročine (npr. žafran, sončnično, arašidovo)
- 2 žlici žgance
- 2 žlici suhega belega vina
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
- Stisnite sok limone in ga pustite na stran. Streže na koščke ali jih pustite cele, kot vam je ljubše.
- Olje segrejte v težki dani peči na srednji visoki vročini. Dodajte čebulo in žaru 2-3 minute ali dokler ne postane rahlo prosojno. Dodajte šparglje in žganje 3-4 minute ali dokler ni svetlo zelena in nežna, vendar trdna do ugriza. Odstranite šparglji in ga postavite na stranišče na toplem mestu, vendar pustite čebulo v ponvi.
- Dodajte vino in ga zavrite, nato spustite na vrenje in pustite, da se zmanjša za približno polovico. Dodajte timijam in polovici limoninega soka in še malo utrjujte.
- Končno se vrtite v maslu, zmešajte omako s košerjevo soljo in po potrebi dodajte več limoninega soka , prelijete kuhane špargle. Na vrh s sveže mletim črnim poprom po okusu in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 149 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 79 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |