Celuloza je molekula, sestavljena iz ogljika, vodika in kisika, in se nahaja v celični strukturi skoraj vseh rastlinskih snovi. To organsko spojino, ki velja za najbolj bogato na zemlji, se celo izloča z nekaterimi bakterijami.
Celuloza zagotavlja strukturo in moč na celičnih stenah rastlin in zagotavlja vlaknine v naši prehrani. Čeprav lahko nekatere živali, kot so prežvekovalci, prebavi celulozo, ljudje ne morejo.
Celuloza spada v kategorijo neprebavljivih ogljikovih hidratov, znanih kot prehransko vlakno.
V zadnjih letih je celuloza postala priljubljen aditiv za živila zaradi svojih edinstvenih kemijskih in fizikalnih lastnosti, če jih kombiniramo z vodo. Čeprav je celuloza mogoče najti v večini rastlinskih snovi, so najbolj ekonomični viri industrijske celuloze bombaž in lesna celuloza.
Kako se celuloza uporablja v hrani?
Dodatek k vlaknom - s povečevanjem zavedanja o vnosu vlaknin je celuloza postala ena izmed najbolj priljubljenih aditivov za živila. Dodajanje celuloze hrani omogoča povečanje vsebnosti razsutih in vlaken brez večjega vpliva na okus. Ker se celuloza z vodo enostavno veže in zlahka zmeša, se pogosto doda, da se poveča vsebnost vlaken v pijačah in drugih tekočih predmetih, kadar bi bila krhka tekstura rednih dodatkov za vlakna nezaželena.
Calorie Reducer - celuloza zagotavlja veliko količino ali večino hrane, ampak zato, ker je nesprejemljiva za ljudi, nima nobene kalorične vrednosti.
Zaradi tega je celuloza postala priljubljena sredstvo za povečanje diete v prehrani. Potrošniki, ki jedo živila z visoko vsebnostjo celuloze, počutijo fizično in psihično, ne da bi porabili veliko kalorij.
Zgoščevanje / emulgiranje - želirno delovanje celuloze v kombinaciji z vodo zagotavlja hranilne in stabilizacijske lastnosti v hrani, ki ji jo dodamo.
Celulozni gel deluje podobno kot emulzija , suspendira sestavine znotraj raztopine in preprečuje ločevanje vode. Celulozo se pogosto doda v omake za zgostitev in emulgiranje.
Zgubljiva moč celuloze omogoča tudi več zraka v izdelke, kot so sladoled ali stegni. Celuloza omogoča proizvodnjo debelih in kremastih živil brez uporabe toliko maščob.
Zaščita proti strjevanju - Sposobnost celuloze za absorbiranje sestavin vlage in dlake v finem prahu je sestavina izbire za aplikacije proti strjevanju. Sesekljani in naribani siri, mešanice začimb in mešanice pijač v prahu so le nekatere od številnih živil, ki izkoriščajo celulozo kot sredstvo proti strjevanju.
Oblike celuloze
Celulozo lahko najdemo na seznamih sestavin pod različnimi imeni, odvisno od tega, katera oblika se uporablja. Čeprav ima celuloza enako molekulsko strukturo ne glede na vir (lesna kaša, bombaž ali druga rastlinska snov), kako so molekule vezane skupaj in ali so hidrirane ali ne, ustvarja različne "oblike" celuloze.
Prašena celuloza je najbolj razširjena v prehrambenih izdelkih in je oblika izbire za aplikacije proti strjevanju.
Celulozni gumi ali celulozni gel, ki so hidratirane oblike celuloze, se pogosto uporabljajo v omakah ali drugih mokrih predmetih, kot so sladoled in zamrznjeni jogurt.
Celulozo lahko najdemo tudi na seznamih sestavin pod imeni karboksimetilceluloza, mikrokristalna celuloza ali MCC.