Kot tajski kuhar sem naredil Tom Yum Soup že več kot dvajset let, s čimer je izboljšal recept, da bi bil boljši in boljši. Ko sem prvič zagriznil to neverjetno juho, so me premagali skoraj opojni okusi limone, česna, limete, kokosovega mleka in čilija v kombinaciji s piščančjem bazenom in polnjeni s kozicami. Če vam je všeč pikantna, priporočam bodisi sveže rdeče čili ali pa si pridržite steklenico čilnega olja in dodate kamor koli od nekaj kapljic do nekaj čajnih žličk. Ali pustite Chili ven za grozen blagi Tom Yum. Ko ste naredili to posebno tajsko juho, obljubim, da bo za vedno ostal na seznamu priljubljenih družin. Kot pravi moj mož: "Daj jo v vrtenje!"
Kaj boste potrebovali
- 12 do 14 srednje kozic (ali 8 do 10 velikih, surovih, lupin na levi ali odstranjeni (glej opombo spodaj)
- 6 skodelic (piščanec)
- 1 steblo
- lemongrass (spodnji 1/3 fino mlet)
- 4 stroka česna (mleto)
- 3 tbsp. čebula (mleto)
- 6 tsp. galangal (ali ingver)
- 3 listov
- kaffir limeta (če jih ne najdete, uporabite leve liste)
- 1 tsp. limetin sok (ali limonin sok)
- 1,5 tbsp.
- ribja omaka
- 1/2 žlica. sojina omaka
- 1 korenje (debelo, narezano)
- 1 do 2 skodelice gob (shiitake ali vaše najljubše gobe, levo celoto)
- 1 majhne bučke (narezane na pol lune)
- 1 skodelica paradižnika (češnja, narezana na polovico)
- 1/4 do 1/3 lahko kokosovo mleko (dodajanje več ali manj po okusu)
- 1 tsp čili olja
- 1/3 skodelice koriandra (sveže)
- Neobvezno: rjavi sladkor po okusu, zdrobljeni lističi iz čilnega popra
Kako narediti
- Pour stalež v globoko kuhanje lonec in preklopite toploto na srednje visoko. Dodajte pripravljeno limono travo , vključno z zgornjim delom pecelj, ki ga niste spremljali. Trdo segrevamo 5 do 6 minut, da se zmehča.
- Dodajte česen, čebulo, galangal ali ingver, limete (ali lovorjev list), apnenec ali limonin sok, ribjo omako, sojino omako in korenje. Rahlo rahlo zmanjšajte, pokrijte in počasi vretite 5 minut.
- Dodajte gobe in bučke in počasi vreti še 5 minut.
- Dodajte kozice in češnjev paradižnik. Kuhajte 3 minute ali dokler so kozice rožnate in debele.
- Izklopite toploto na nizko in dodajte 1/4 kokosovega mleka in več ribje omake po okusu. Tukaj juha pride do popolnosti. Preizkusni test za najbolj aromo lahko naredite brez preveč preveč-slanega, pri čemer dodate več ribje omake, dokler ne boste zadovoljni z okusom. Če želite začimbe, dodajte čilijevo olje, sveže čili ali čilske kosmiče. Če preveč kisel za okus, dodajte malo rjavega sladkorja. Če se je izkazalo, da je preveč slano, dodajte stiskanje limetinega soka. Dodajte še več kokosovega mleka, če želite, da vaša bogata bogata / smetana ali če je preveč močna za vaš okus.
- Postrezite s svežim koriandrom, posutim in uživajte!
Za školjko ali ne za školjko? Medtem ko so lahko grdo, da odstranite med jedjo, pustite lupine na kozicah dodaja neskončno več okusa za juho. Na Tajskem, kateri kuharji včasih naredijo, je odstraniti lupine, vendar jih dodajte v juho in odstranite tik pred jedjo. Kakorkoli, dobiš več okusa. Poskusi!