Preberite več o Filet Mignon, Chateaubriand in Tournedos
Goveja žlica se razreže iz krme krave. Prihaja iz kratkega ledja ali psoas večjih trupov govejega mesa. Ker mišica ni težka, vsebuje manj veznega tkiva, zaradi česar je razpisan. Čeprav na splošno ni tako aromatičen kot nekateri drugi kosi govejega mesa, je zelo zaželeno, ker je najbolj nežni kos govejega mesa. V tej regiji je dejansko izrezanih več zrezkov, med njimi filet mignon, chateaubriand in tournedos.
Ti kosi so ponavadi nagubani in obrezani iz vseh maščob in vezivnega tkiva. Podloga se imenuje tudi filet v Franciji ali "filet" v Angliji.
Nakup Tenderloin
Celotne kozarce se prodajajo bodisi kot "olupljeni", "neutrnjeni" ali "pismosi", ki so izrazi, ki se nanašajo na odstranitev maščobe, veznega tkiva ali stranske mišice ali ne. Pismos, ki je izgovorjava PSMO, pomeni olupljeno, kožno in stransko mišico ("verigo"), ki ostane. Najdražja možnost funt-for-funta, PSMOs ponujajo znatne prihranke v primerjavi z ostalimi možnostmi, saj zahtevajo malo ravnanja s kuharjem, saj so maščobe in kosmiči že odstranjeni.
Najboljši način za kuhanje
Tenderloin zrezki so najbolje kuhani vroče in hitro in imajo koristi od svojega časa na žaru. Vroč in hitro pomeni točno to. To je vrsta zrezka, ki ga je treba nagniti na površini, njegova temperatura pa ne sme biti več kot srednje na sredini.
Marinade se običajno ne zahtevajo, dokler ne prekomerno meso. Dodate lahko malo dodatnega okusa v obliki začimb.
Filet Mignon in drugi smrčki
Trije glavni kosi gobice so rit, sredinsko rezanje in rep. Filetski mignon se od velikega konca gobice razreže iz vole ali telice.
V Združenih državah se osrednji in veliki konec plašča pogosto prodajajo kot filetni mignon v supermarketih in restavracijah. Francoski izrazi za te kose so tournedos za manjši osrednji del, in châteaubriand za večji, najbolj nežen osrednji del. Tournedos se razrežejo z manjšega konca gobice.
Priljubljene jedi
Ker je najnežnejši del živali, so goveje jedi, ki zahtevajo izredno nežno meso, kot so tartare zrezek, idealno izdelane iz žlindre. Konec je običajno primeren za karpacio. Rezanje celotne gobice v zrezke enake teže bo prineslo sorazmerno zelo tanke zrezke iz zadnjice. Mignon filetov ali zrezek iz gobice je pogosto kos mesa, pripravljenega v govedini Wellington. Rep, ki je na splošno neprimeren za zrezke zaradi nedoslednosti glede velikosti, se lahko uporablja v receptih, kjer se zahtevajo majhni kosi razpisa, kot je goveje meso Stroganoff.
Filet Mignon Recepti
Filet mignon, kar pomeni "dainty filet" v francoščini, je najnežnejši kos govejega mesa in je verjetno najbolj zaželen in zato tudi najdražji. Oglejte si te recepte za popoln mignon filetov.