Po javni anketi dveh tisoč ljudi (ne najbolj znanstvenih študij brez očitnih dokazov družbeno-gospodarskega ali geografskega razpona) očitno je Bacon Butty britanska priljubljena hrana.
Zakaj bikonožast vonj tako dobro?
Ste se kdaj spraševali, zakaj cvrtje slanine obvlada celo najhujše vegetarijance? Želim si, da bi lahko povedal, da je to nekaj liričnega in romantičnega, a preprosto: to je kemična interakcija v mesu.
Po besedah Elin Roberts, vodja znanstvenih komunikacij v Centru za življenje v Newcastleu; ne gre za rjavo omako, kruh ali celo slanino, ki postavlja popke okusov, ampak reakcijo Maillard -reakcija med aminokislinami v slanini in reducirajočimi sladkorji v maščobi.
Roberts navaja: "Meso je večinoma narejeno iz beljakovin in vode, v notranjosti beljakovin so gradniki, ki jih imenujemo aminokisline, ampak tudi potrebujete nekaj maščob. Vsak, ki je bil v prehrani, ve, če vzamete vse maščobe iz mesa , samo ne okusi istega. Potrebujemo nekaj maščob, da dobimo okus. "
Pojasnila je, da je reakcija Maillard sproščala na stotine vonjev in okusov, vendar je vonj, ki se vrti v jedru. "Vonj in okus sta tesno povezana," je rekla. "Če nismo mogli vonjati, potem okus ne bi bil enak." Ne da bi zanikala, kar ima gospa Roberts povedati, ne glede na to, kako Maillard dela svojo čarobnost na mojem rezinu slanine, ki skača v ponvi, to samo po sebi ne naredi popolnega mesa.
Kaj naredi popolno slanino meso
- Hunger: Vedno diši in okusi toliko bolje, ko ste lačni.
- Mesto: skoraj nedolžno je, da ne jedo slanine v nedeljo zjutraj (zunaj) v dežju, če gre za kampiranje ali na festivalu. In vedno na počitnicah, še posebej v Združenem kraljestvu.
- Beli krušeni kruh: rjavi kruh je prevelik, medtem ko je debelina rezanega belega v pravilnem razmerju z debelino raševja slanine. To ravnovesje pomeni, da kruh vsebuje slanino, ne da bi jo preplaval in da ima malo okusa, ne odvrača od svinjskega okusa. Tudi kruh je treba rahlo zamazati z maslom ali še bolje, "muckasto maščobo" (glej kasneje).
- Slanina: slanina je lahko prozorna, slanina, prekajena ali ne, vendar mora biti iz reje, na prostem, po možnosti organskih prašičev; kar pomeni, da v posodi ni krčenja, ne "belih stvari", ampak samo dobro aromatizirano, sočno slanino. Kupovanje najboljših, ki si ga lahko privoščite, se izplačuje s slanino.
- Fried, Not Grilled: Vem, da bo to postavilo zdravstveno policijo, ki kriči, vendar pa pri ponovitvi več rezin v istem lončku potrebuje malo dodatnega maščevja, ker slanina postane lastna. In ko robovi slanine karamelizirajo s cvrtjem, ustvarjajo to najbolj okusno dodatno aromo za butty - mucky maščobo.
- Okrogla je izklopljena: rjava omaka , ne paradižnik; piti, čaj; mora biti na plošči in s papirnatim prtičkom. Nekateri lahko rečejo, da je nazdravljenje kruha, kečapa, žara, javorjevega sirupa, marmelade in mayo (vse sem jih preizkusilo) delalo bolje, toda to je moj popoln tepec. Povejte mi, kaj mislite.