Whitebait so majhne, mlade ribe, ki so sezonska poslastica na Novi Zelandiji. Obstaja pet avtohtonih vrst, cenjenih zaradi svoje nežnosti in okusa. V tem receptu sem uporabil avstralski whitebait, ki je večji od njihovih kolegov Kiwi. Rahlo sem prašel belo moko v moki in jih nato še nekaj časa zažgal. Majhne, hrustljave ribe se strežejo z lahkimi aioli iz jajčevega majoneze, cilantra ( korianderja ), česna in limoninega soka.
Pohvana belkaba je še posebej okusna, oprana s hladnim kozarcem piva.
Kaj boste potrebovali
- Za ribe:
- 1 skodelica večnamenske moke
- 1/2 žličke morske soli
- 14 unč (400 gramov) bele barve
- 2 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje)
- Za Aioli:
- 1 česnašica (drobno sesekljan)
- 1 žlička koriandra (cilantro, drobno sesekljan)
- 1/2 žlica limoninega soka (sok od 1/4 limone)
- 1 skodelica jajčne majoneze
Kako narediti
- Pripravite aioli z združevanjem česna, cilantra, majoneze in limoninega soka v skledo. Dobro premešajte, nato pa pokrijte in pustite, da pustite čas.
- Spray whitebait pod mrazom, tekočo vodo in nežno pot suho s papirnate brisače.
- V posodo položite moko in morsko sol in dobro premešajte.
- Toplo olje v veliki ponvi, dokler površina ne začne šimra. Preverite, ali je olje pripravljeno tako, da v njej spustite ščepec moke. Moko mora takoj priti.
- Ribe v začinjeni moki, da so dobro prekriti. Odstranite in odtrgajte odvečno moko, nato pa 40 do 40 minut skuhajte svežo ali pa svež in zlato.
- Postrežemo belo olje s potresom morske soli in aioli.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1841 |
| Skupna maščoba | 158 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 91 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrij | 1,001 mg |
| Ogljikovi hidrati | 99 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 18 g |