Vedite, kako kupiti goveje meso
Odličen zrezek se začne z iskanjem pravega zrezka. Ampak kako lahko poveste dober zrezek od osrednjega zrezka? Večina od nas gredo do mesarja, najsi gre za kotni trg mesa, supermarket ali spletno trgovino in poiščemo, kaj se lahko zdi neskončna vrsta kosov govejega mesa. Ob nakupu velikega zrezka si lahko ogledate nekaj stvari. Prvič, ocena je. Razred govori o kakovosti mesa, ki temelji na marmorju in starosti.
Drugi dejavnik je rez. Različni kosi imajo različne lastnosti. Iskanje pravega reza za tisto, kar želite žar, je verjetno najpomembnejši del najboljšega zrezka za vaš proračun in vaše potrebe.
Razredi
Razvrstitev običajno izvaja tretja organizacija ali vladna agencija, kot je USDA v Združenih državah. Starost živali in marmorja mesa določata razred, ki je dan. Goveje meso se razvrsti s pregledom celega ali deljenega trupa, tako da boste našli razlike v kakovosti posameznih kosov. V Združenih državah Amerike so potrošniške ocene glavne, izbirne in izbirne, pri čemer je glavna prednost na vrhu in izberite dno. Pravzaprav najnižje ocenjeno meso ni namenjeno splošni distribuciji na drobno in postanejo stvari, kot so mesni stranski proizvodi. Izberite, medtem ko je na dnu potrošnika ocenjeno meso še vedno nad 50. percentilom vsega proizvedenega mesa glede kakovosti.
Govedina vrhunskega govejega mesa predstavlja približno 2% vsega govejega mesa, proizvedenega v Združenih državah, in običajno preneha biti izvoženo ali prodano v fine restavracije. Kaj boste običajno našli na policah v trgovini je izbira in izberite. Ker je glavno težje najti in znatno dražje, je najboljša možnost, da kupite izbiro.
Predlagam, da ga preizkusite, ker boste opazili razliko. Ker je izbira boljša od izbire, lahko kupite manj zaželeno rezanje, da nadomestite višjo ceno.
Ena stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da so te oznake oblikovane tako, da so prijazne do več milijard milijard dolarjev. Obstaja veliko pomislekov, ki se pojavljajo v blagovnih znamkah, ki se pojavljajo na tej etiketi, zato berite previdno.
Mramanje je pomemben dejavnik pri izbiranju zrezkov. Če želite vizualno določiti mravljinčenje zrezka, si dobro ogledate teksturo mesa. Če je meso brez vseh maščob, potem ima košček malo ali nič marmorja. Čeprav je to bolj vitko in pogosto bolj razkošno, ni tako aromatično. Majhni trakovi maščobe skozi meso bodo proizvedli bolj okusen zrezek . Pri izbiri zrezka vedno poglejte marmorja. Ne pozabite, bolj marmorja manj razpisan, vendar bolj okusen. To ustvarja nekaj ravnovesja, da bi našli zrezek, ki je tako nežen in okusen.
Marbling mora biti tanke proge maščob. Debele linije maščobe pomenijo, da zrezek vsebuje veliko vezivnega tkiva, ki bo otežilo. Kaj je videti v dobrem zrezku je barva. Meso mora biti svetlo rdeče in maščoba, kremno bela, enakomerno porazdeljena po mesu.
Kosi
Rezine zrezka lahko razdelimo na tri dele. Z zgornjega dela hrbta in se pomikate navzdol do srednjega dela rebra, kratkega loinca in grebena. Rebro vsebuje rezine, kot so ribja pečenica , zrezek Rib-eye in hrbtna rebra. To je najmanjši razpisni del treh. Kratek loin proizvaja T-kost, Top Loin Steak , Tenderloin in Porterhouse . Sirloin daje Sirloin Steak in Top Sirloin. Drugi zrezki, kot so kaveljčki, okrogli in bokovski zrezki, prihajajo iz tistih področij in so težki kosi mesa. Strips zrezki, kot je New York Steak, so izrezani iz dela T-kosti .
Najnežnejši kos govejega mesa je žliček. S tega območja boste dobili rezove, kot so chateaubriand, filet mignon in tournedos. Čeprav so ti kosi blagi, so manj okusni.
Reševalno oko je manj razkošno, a veliko bolj okusno. Enako velja za rezanje zrezkov.