Mehiški Yucatan je dom številnim odličnim jedem iz morskih sadežev, in to je moje vzdušje s klasiko, ki sem jo našel v "Mehiških kuhinjah" Diane Kennedy. Žganje je eden od mojih najljubših načinov za kuhanje rdečih snapperjev , in začinjeni rub, ki vam dajejo ribe, doda veliko globine v sicer blagi ribi. Če ne najdete snapperja, poskusite s katero koli od naslednjih stvari: pacifiški morski kamen, črtasto bass, kakršno koli morsko dno, som, walleye, vahnjo ali rumeno. Poskrbite, da boste imeli filete s kožo, ki ostanejo na receptu.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb kožni fileti
- Sok 1 limete
- Sok od 1 limone
- 1 žlica črnega popra
- 1 posušen cajen poper ali 1 čajna žlička cayenne praška
- 1 žlica koriander semena
- 2 žlici semena achiote (na latinskih trgih)
- 1 žlici posušenega origana (mehki origano je najbolje tukaj)
- 1 1/2 žličke Kosher sol
- 1 žlica paprike
- 1 žlica česna v prahu
- 2 žlici kanu ali drugo rastlinsko olje
Kako narediti
- Obstajajo dva načina za to mešanico začimb: s celimi semeni, ki jih nato mletite ali z začimbami v prahu.
- Če imate popolne začimbe, na korianderju, kavnem popru , črnem popru, semenu achiote in origana v suhem ponvi na srednji visoki vročini, dokler jih ne diši, pogosto tresenje ponve. To bi trajalo približno 2-3 minute. Preskočite ta korak, če uporabljate praškaste izdelke, ker je njihova oblečitev preprosta - zlahka gorijo. Mimogrede, praženje omogoča, da začimbe bolje dišijo v končni posodi.
- Achiote semena, ki so videti kot rdeče nuggets, so ključ do te jedi. Če jih ne morete najti, lahko nadomestite več paprike. To ne bo enako, ampak je OK sprememba.
- Če pražite in uporabite cele začimbe, jih mletite v prašek v brusilniku za začimbe.
- Vse suhe sestavine skupaj zmešamo v skledo. V plastičnem vsebniku ali plastični vrečki dodajte olje, limono in sok limete.
- Ribe filete položite v posodo, napolnjeno s sokovi, in se premaknite na plašč. Združi mešanico začimb preko mesne strani vsakega fileta. Ne skrbite za začinitev kožne strani.
- Filete položite na stran kože navzdol v posodo ali vrečo, nato pa pustite, da se v hladilniku marinirata 2-4 ure.
- Ko se riba marinira, jo odstranite in posušite na koži s papirnato brisačo. Prevlečite ga z malo več olja in položite filete navzdol na dobro naoljene, predgretje žar.
- Če želite kuhati to jed, boste potrebovali "odprt" prostor na vašem žaru brez toplote - bodisi en odsek gorilnikov izklopljen ali mesto, kjer ni oglja pod njim. Tukaj položite svojo ribe. Če tega ne morete storiti iz kakršnegakoli razloga, počakajte, da se ogenj ustavi ali pa gorilnik nastavite na najnižjo nastavitev.
- Rešite ribe 10-15 minut, odvisno od debeline. Ne dotikajte se . Če boste to storili, se bo file razšel na koščke. Zato pustite kožo.
- Ko kosmiči mesa blizu glave konca fileta, skrbno odstranite ribe in ga nastavite na krožniku, da se ohladi za minuto ali dve.
- Postrezite z aromatiziranim rižem, kot sendvič polnilo, ali ga razrežite na koščke in ga uporabite za ribe tacos; to je moja najljubša uporaba za to jed.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 291 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.215 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 16 g |
| Beljakovine | 15 g |