Reza Barnsley je v bistvu severno ime (ime je v Barnsleyu v Yorkshiru na severnem delu Anglije), od severnih korenin pa se ime zaljubljuje in postane dokončno ime za tisto, kar je v bistvu dvojno , jagnječja zarebrnica.
Barnsley chop se vzame s desne čez ledvic, ki postane dvostranski rez. Včasih se omenja kot sedla, saj je prekrižan čez sedlo, ki proizvaja dvojni lističi z malo fileta v enem.
Izvira iz Barnsley Chopa
Že vem, da bo prišlo do spora glede porekla izrezka, saj mnogi trdijo, da je čast. Verjetno je, da Barnsley Chop izvira iz Brooklands Hotela v Barnsleyju, kjer je še vedno v uporabi. Nepogrešljivi so, da so originatorji, nekateri pa trdijo, da je pivovarna Kings Head v kraju Barnsley kraj.
Kako kuhati Barnsley Chop
Pečico segrejte na 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Barnsley Chop potrebuje daljši čas kuhanja kot navaden jagnjetec, toda kot slednji je skrajšan čas kuhanja, pa tudi rez je treba počivati, ko ga kuhamo, da zmehčamo meso.
Segrejte težko cvrtje z žlico olja. Položite krompir na krovu in začinite z malo soli in poprom. Sesek namestite v segreto olje in na eni strani kuhajte tri minute, nato pa obrnite in kuhajte hkrati na drugi strani. Z dvojnim kleščama dvignite krtačo in postavite rob maščobe na posodo in kuhajte za nekaj minut.
Položite posodo na pekač.
Pekač za peko položite v pregreto pečico in kuhajte 8 minut. Odstranite sekanje iz pečice, pokrijte s folijo in pustite na toplem mestu, da počivate 5 minut.
Postrezite na vročih ploščah. Slastno z malo omako in svežo zelenjavo. Barnsley chop je tudi del mešanega žara, vendar je to le za resne mesojede živali.
Barnsley Chop je bil tudi v zadnjih letih povišan, ko ga je slaven kuhar James Mackenzie predstavil na svojem meniju v Michelinovem Pipe in Glass Innu, South Daltonu blizu Beverleya. Tukaj je služil Jamesu z omako iz koprive in tukaj lahko najdete recept: Barnsley Chop z devilnimi ledvicami in omako iz koprive, James Macenzie .
Barnsley Chop je znan tudi kot sedla ali dvojno krpo