Krmarjenje po začinskem svetu Laksa

V čudovitem svetu malajske kuhinje je laksa začinjena juha iz rezanega mesa v Indoneziji, Maleziji in Singapurju. "Zamašena juha iz juhe" lahko zveni kot preveč splošne opredelitve, vendar je to najbolj natančna opredelitev za tako široko paleto juhovnih testenin.

Čeprav obstaja toliko variant laksa , vsak spada pod eno izmed treh vrst: asam , curry ali Sarawak.

V nasprotju z nekaterimi prepričanji pa to ni vrsta testa niti prelivi, ki določajo vrsto laksa . Odločilni dejavnik je bujona, ki se vlije v skledo rezancev. Ampak ne glede na vrsto in različico, vsi laksi delijo eno skupno sestavino - laksa listi, ki so sicer znani kot vietnamski koriander ali vietnamski meta. Običajno se uporabljajo debeli riževi rezanci, vendar obstajajo različice, ki uporabljajo vermicelli (znane tudi kot steklasti rezanci ali celofan rezanci) ali druge vrste rezancev.

• 01 od 03

  Asam laksa na osnovi kislih rib

  Skupaj z govejim rendangom in vietnamskim fom je Penangov asam laksa CNN poimenoval kot eno najboljših 50 najboljših živil.

  Avtor članka revije 2005 je avtor Kenneth Tan navedel, kako je opisal :

  "Stalež je izdelan iz sardinih rib za omako. Kaj počnemo je, da zavre sardine ribe, nato pa jo vzamemo ven in damo nekaj tamarindnega in ananasnega soka, zaradi česar je kislo. Obstajajo tudi mešanice limonske trave, šalotke, listi meta, laksa listov in rdečih čilijev, cvetov ingverja, leng kuas (modri ingver), ki jih dodamo in kuhamo vsaj tri ure, "je dejal Chef Loh ...
  
  "Tradicionalno je laksa brez mesa ali kozic. To je preprosto opremljeno z listi meta, rdečo čebulo in narezanim ananasom in kar je najpomembneje, morate dati kozico pasto, "je dejal. Chef Loh s takšnimi robustnimi, zelo aromatičnimi sestavinami priporoča, naj se v restavraciji najbolje poje, saj je okus zelo močan in okusen. Če vzamete prvo, bi prikrila ostalo živilo. "

• 02 od 03

  Kokosovo olje Curry Laksa

  Curry laksa je značilna dve sestavini - curry (mešanica začimb, povezanih z južnoazijskimi kuhinjami) in kokosovega mleka. Serious Eats pisatelj Carey Jones opini:

  Curry laksa je tudi veliko bogatejša izročila, katerih bujona ima bazo kokosovega mleka, ki se preliva čez noodle in je narejena s tofu pihami, kozicami in jajci. Če boste slišali nekoga opisujejo jed kot le "laksa", to je ponavadi (vendar ne vedno) o čem govorijo. Kot mnoge malezijske jedi se začne z mešano začimbno pasto kurkuma, galangala, lemongrassa in škampovaste paste ter kuhamo da mešanica koncentrira okuse, kozice ali piščančje juhe pretvori to debelo pasto v juho in kokosovo mleko se doda proti koncu. "

• 03 od 03

  Sambal Belacan Sarawak Laksa

  Še ne tako znana kot asam laksa in curry laksa , Sarawak laksa je juha rdeča, ki je po spletni strani Laksania izdelana s kozicami in kozicami.

  Po mnenju živilskega blogerja Kellyja Sijaja, ki se je rodil in vzgajal v Bintulu, Sarawak, je recept Sarawak laksa paste "ena najbolj varovanih skrivnosti".

  Od objave v spletnem dnevniku za leto 2011 v 3 lakih Tummies :

  "Leta je produkcijo Sarawak laksa pasta monopolizirala peščica družin v Kuchingu. Brez recepta laksa, ki je bil kdaj objavljen v kakršni koli obliki, in tistih z receptom, ki jim ni dovoljeno deliti niti s svojimi najbližjimi kiki, večina ljudi nima ampak, da nadaljuje z nakupom pripravljene paste, ki se je v zadnjih petih letih povečala za štirikrat.
  
  "Skupaj z mojim prijateljem M, ki je Kuchingnite, smo uspeli dekodirati recept in se nekako izboljšati na pripravljenih pastah ..."