Rezanci tudi imenovani kitajski rezanci rezanci Vermicelli ali Bean Thread
Stekleni ali celofan rezanci so znani tudi kot rezanci iz zrna, ker so narejeni iz mungovega škroba ali včasih zelenega grahovega škroba in se uporabljajo v azijskih juhah, vročih lončkih, mešanih ocvrtih jedeh ali spomladanih zvitkih. Mung fižol so tesno povezani z grahom in lečo. Brez maščob, brez glutena in so žvečilni okusni.
Kako izgledajo?
Stekleni ali celofanski rezanci so videti kot tanki riževi rezanci.
Pojavljajo se bele in neprozorne v paketu in pogosto pridejo v snopove. Če niste prepričani, ali so riž ali stekleni rezanci, samo preverite sestavine. Sestavine bi morale biti fižol, škrob ali grah škrob brez pšenice ali jajc.
Druga sorta je široka, ravna celofanska testenina, imenovana mung bean listov, ki se proizvajajo tudi na Kitajskem.
Še bolj debela sorta, priljubljena v Koreji, je narejena iz sladkega krompirjevega škroba. Ta vrsta steklenih rezancev se imenuje sladki krompirjevi rezanci ali dangmion .
Zakaj so steklene?
Ko so stekleni rezanci namočeni v vodi in kuhani, se obrnejo iz belega in neprozornega do prozornega. Ta steklasti ali prosojni celofanski videz je zaradi fižola fižola, ki se uporablja za izdelavo rezancev.
Kaj počnejo?
Stekleni rezanci so podobni pšeničnim rezancem, vendar so mehkejši in rahlo težji v teksturi. Rezanci so navadno vroči na dnu posode ali poslužujejo skledo v restavracijah z drugimi sestavinami, ki so bili na vrhu, kot v azijski steni.
Rezanci zlahka absorbirajo tekočino, tako da se lahko med omako-cvrtjem z omako prepustite.
Navodila za kuhanje
Stekleni rezanci lahko kuhamo kot redni rezanci, vendar ne tako dolgo. Vrenite jih, dokler ne postanejo prozorni in so dovolj mehki za jesti, kar je približno 3 do 6 minut, odvisno od tega, koliko kuhate hkrati.
Dobro izpirajte in sperite z veliko mrzle vode, da sperete presežek škroba. Brizgajte rezance z 1/2 čajno žličko olja, da se rezanci ne držijo skupaj. Morda boste želeli rezati rezance pred mešanjem-cvrtjem, saj so rezanci lahko zelo dolgi in težko vržejo v ponev drugače.
Hranilna dejstva
Medtem ko so stekleni rezanci lažji od drugih vrst testenin, imajo približno enako količino ogljikovih hidratov kot redni špageti in več kot pšenični špageti. Dobite 36 odstotkov vaših dnevnih ogljikovih hidratov iz ene stekleničke rezance. Štejejo za kompleksen ogljikov hidrat, ki je boljši vir goriva za vaše telo kot preprosti ogljikovi hidrati, kot je sladkor.
Stekleni rezanci so sladkor in brez maščob in ogljikovih hidratov z nizko vsebnostjo sladkorja, kar pomeni, da je varnejši ogljik zaužiti, če ste diabetični ali morate nadzorovati raven sladkorja v krvi.
Obstajajo sledovi količina beljakovin in majhne količine železa, niacina in selena v enem kosu steklenih rezancev.
Kje jih kupiti
Lahko kupite rezance v kateri koli azijski specializirani trgovini. Stekleni rezanci so priljubljena kuhinja na Kitajskem, v Indiji, na Japonskem, Indoneziji, Koreji, na Tajskem, na Filipinih, v Vietnamu in Maleziji, med drugimi kulturami. Če nimate azijskega trga v bližini vas, lahko najdete rezance na spletu z različnimi imeni, kot so tajski stekleni rezanci, rezanci fižolov, kitajski vermicelli ali kristalni rezanci.
Predlogi za recept
Noodle lahko prepustite v juhi ali kot spremljevalni del glavnih jedi. Razmislite o dodajanju rezancev k kateremu koli jušni juhi imate za hitro jed. Lahko poskusite te recepte:
- Tajski steklenički rezanci
- Stekleni rezanci premešajte z ocvrtim zelenjavo