Chiles rellenos (dobesedno, polnjene paprike ) so ena od klasic, ki mehiške restavracije skoraj vedno ponujajo. Ime posode se najpogosteje uporablja v množini (obe besedi, ki se konča s ), vendar pa je skoraj vedno sestavljena iz samo enega popra.
Čile Rellenoovo polnjenje pogosto zajema samo sir (zaradi česar so idealni za vegetarijance ali ljudi, ki se vzdržijo mesa med Lentom, na primer), vendar je lahko skoraj vse. Paprike lahko polepšate s picadillo, razrezano piščancem, tunovimi ribami, zrcaljenimi fižolami ali kaj drugega; vsi bodo okusni.
Tukaj boste izvedeli vse trike, kako narediti chiles rellenos - odlično serijo, bi lahko dodali. Naloga se lahko zdi precej zastrašujoče, saj je to jed nekoliko delovno intenzivno, vendar nobeden od korakov ni posebej težak. Dovolite si malo dodatnega časa, ko jih prvič naredite; ob naslednji priložnosti, boste vedeli, kaj lahko pričakujete in vaše čile bodo lažje združene.
Ta recept je Chelsie Kenyon
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma velike pražene in olupljene
- sveže zelene čile (poblano ali Anaheim dobro deluje) *
- 5 velikih jajc, ohlajeno, ločeno v belce in rumenjake
- 1/4 skodelice bele pšenične moke (koristno, vendar neobvezno)
- 1 funt rezanega ali razrezanega
- queso blanco, mehiški Manchego ali sir Chihuahua ali rezana piščanca,
- govedino picadillo ali drugo polnjenje
- Olje za cvrtje (dovolj, da dosežete globino 2 cm v vaši ponvi)
- Ščepec soli
Kako narediti
* Če sveže zelene čile niso na voljo, uporabite v pločevinkah celotne zelene čile.
Pečemo na vročem žaru ali pod broilerjem z visoko vročino. Uporabite klešče, da jih občasno obračate, pečenje, dokler kože ne poškropijo in ne žarejo .
Ko je koža paprike dovolj obogatena in mehurjena, odstranite z vročine in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, da se ne opečete. Odlepite kožo iz ohlajenih čilija, sperite prste, če postanejo lepljivi. (Opomba: samih paprik ne sperite sami , saj boste večino okusa odstranili.) Bodite previdni, da ne odstranite čile med pilingom.
Odstranite semena (zahteven del): pražena paprika je izredno mehka in krhka in zlahka raztrga. Na stran vsakega čila boste naredili majhno rezino, dolg približno 2 do 3 cm, dovolj velika, da dobite žlico. (Ne oklevajte, če želite uporabiti obstoječo solzo, če jo obstaja!) Delno vstavite žličko v poper in izrežite semena in belino membrano in se trudite, kolikor je mogoče, da ne raztrgate mesa.
Stare čile : na koščku si položite rezino sira ali žlico polnjenja; delajo počasi, nežno in brez prisiljevanja. Če je kos sira ali žlica polnila prevelik, ga obrišite, dokler se ne prilega notranjosti. Ne pretiravajte čile; poskrbite, da se odprte robove popra še združi.
Moko paprike . ( Opomba: ta korak je neobvezen, vendar lahko zelo pomaga, če imate težave pri pridobivanju jajčnega testa, ki se drži čile. Poskusite jih najprej narediti brez tega koraka. ) Poli moke položite na veliko ploščo. Postavite čil na moko in na vrhu potresite preostanek moke. Pokažite prst na povrśini popra, da se preprićate, da je popolnoma prekrit, nato pa prah iz preostale moke (paprika ima le lahki premaz moke) in nastavite ćiljo v stran. Ta postopek ponovite z vsakim paprikom.
Pripravite testo : za to preprosto testo, bič jajčne belce v ohlajeni skledo, dokler niso trde. Na kratko premijete jajčne rumenjake in počasi in jih nežno zložite v pretepene belce s ščepcem soli.
Oblačimo in kuhamo posode : ogrejemo olje. Preizkusite ga s kapljico testa, preden daste v celoti čil; če se kapljica skače in plava na vrh, je prava temperatura. Če potone, olje ni pripravljeno; pustite, da gre malo malo več.
Ko je olje dovolj vroče, lahko obrišete plašč in popržite papriko. Enkrat naenkrat držite čilije za steblo in podložite dno s prsti ali žlico. Napolnite poper v tekočino, nato pa jo previdno položite v vroče olje. Kuhajte za minuto ali dve, ga obračajte čez pol cvrtje, dokler testo ne ostane zlate rjave barve.
Odstranite čil iz olja in pustite, da se izprazni na papirnate brisače, dokler niso poparjene paprike.
Postrežite svoje okusne čile rellenos takoj z belim rižem ali mehiškim rižem, fižolom ali zrcaljenim fižolom.
Uredil Robin Grose
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 488 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 19 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 266 mg |
| Natrij | 887 mg |
| Ogljikovi hidrati | 21 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 31 g |