Izberite pravo opremo in olje za uspešno peko
Kot velja za večino kulinaričnih nalog, lahko globoko cvrtje dosežemo s široko paleto opreme. Lahko kupite poseben cvrtnik, vendar to ni potrebno. Dejansko, če ste nov za cvrtje, je najbolje, da začnete preprosto.
Obstaja nekaj kosov opreme, ki jih boste potrebovali, vendar je verjetno, da ste jih že dobili v vaši kuhinji. Kaj še nimate, ne bi smeli biti preveč dragi ali težko najti.
Oprema za globoko cvrtje
Tukaj je, kaj boste morali postati pro fry kuhar.
Težka, globoka pot
Poiščite težek, relativno globok pot z zmogljivostjo od štiri do šest kvartov. Na primer, lončen lonec s 5,5-kvartnimi lončki bo na primer v redu. Medtem ko lito železo ni nujno, dobro drži toploto, kar je plus pri globokem cvrtju. Notranjost lahkih emajlov omogoča lažje prikazovanje, kaj boste žgali, tako da boste manj verjetno prehiteli hrano, vendar ne prevlečeno litoželezo deluje, če ste previdni.
Večja je lonec, več olja boste potrebovali, vendar je navzgor, da bo z več olja temperatura bolj stabilna in bo hitreje okrevala. V vsakem primeru mora biti lonec dovolj globok, da drži približno tri centimetre olja (vsaj) s tremi palci prostora med vrhom olja in vrha ponve.
Termometer
Uporabite termometer, ki se lahko natančno registrira s 350 do 400 stopinj. Seveda, redko pustite, da bi bilo vaše olje vroče, toda to je obseg, v katerem boste delali.
Termometri za globoko zmrznjenje se običajno pritegnejo na stran lonca, kar je priročno, vendar pa tudi sondni termometer deluje.
Spider ali Skimmer
Majhen "pajek" ali skimmer je koristen za odstranjevanje kuhane hrane. Pajek je vokalno orodje z lesenim ročajem in žično mrežo. Prihajajo v več velikostih; Pajki rednih velikosti so lahko preveliki za veliko loncev, zato preverite dimenzije, preden jih kupite.
Druga možnost je skimmer, ki je namenjen za rezanje pene iz zaloge in je na splošno manjši od pajka, z lahkotno košaro s strožjo mrežo. Zrahljajoča mreža pajka pušča več olja, kar olajša odtekanje hrane. Dokler se pajka prilega vašem loncu, je nekoliko boljša izbira.
Splatter zaslon
Medtem ko ni bistvenega pomena, zaslon za splatter pomaga pri ohranjanju nereda. Nekateri novejši modeli vsebujejo filtre, ki pomagajo zmanjšati vonjave cvrtja.
Rack in Sheet Pan
Za odvajanje ocvrte hrane se uporablja stojnica, nameščena na pločevino. Medtem ko lahko uporabite ploščico ali ponev, ki je obložena z papirnatimi brisačami za izpraznitev, lahko povzroči mokra ali mastna hrana, če se uporablja neustrezno. Plus, če želite ohraniti svežo ocvrto hrano, medtem ko dokončate drugo serijo, boste zagotovo želeli rack in pan. Komplete lahko najdete ali kupite ločeno; Stojala se pogosto prodajajo kot ohišja za hlajenje pečenega blaga.
Globoko cvrtje z električnim cvrtnikom
Če naredite veliko cvrtje, boste morda želeli razmisliti o posebnem cvrtniku. Električni cvrtniki so na voljo v več velikostih in cenah. Vsi imajo posebno prednost pri zmanjševanju nereda globokega cvrtja; odzračevani pokrovi skoraj popolnoma odstranijo splattering in številne enote imajo filtre, ki pomagajo zmanjšati (vendar ne v celoti odstraniti) vonjav iz cvrtja.
Nekaj cvrtnikov ima možnost filtriranja olja za ponovno uporabo, kar je zelo koristna funkcija.
Pomanjkljivost nekaterih cvrtnikov je nadzor temperature; zgornja meja za najbolj friteze je 375F, kar je primerno, če olje dejansko doseže to temperaturo. Po mojih izkušnjah pa se realna temperatura lahko razlikuje od 10 do 15 stopinj od nastavitve na nekaterih enotah. Imejte to v mislih, ko berete preglede; z malo raziskav, bi morali biti sposobni ugotoviti, katere enote so najboljše pri nadzoru temperature. Drug dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je velikost; majhna enota (1-2 litra olja) bo zavzela manj prostora, vendar tudi če kuhate samo za dve, bo morda zahtevala ponovitev več serij.
Olje za globoko cvrtje
Lahko se globoko sperete s precej različnimi olji. Vaša glavna skrb je tisto, kar se imenuje točka dima, kar je (presenetljivo) temperatura, pri kateri se olje začne kaditi.
Nočeš, da se to zgodi. Ne samo, da je potencialno nevaren, vendar obstajajo nekateri dokazi, da se segreva mimo dima, ki sprošča proste radikale v olju, kar je lahko povezano z nekaterimi vrstami raka.
Če želite biti na varni strani z globokim cvrtjem, uporabite olje z dimno točko 400F ali več. Na srečo je kar nekaj olj, ki ustrezajo temu merilu. (Tukaj je tabela z navedbo točk dima za večino kuhalnih maščob in olj.
Rafinirano olje iz arašidov je priljubljena izbira za globoko cvrtje, kot so olje iz žafranike, zelenjave in olja.
Nerafinirana olja katerega koli porekla niso primerna za globoko cvrtje. Le preprosto imajo prenizko dimno točko in ker so ta olja ponavadi zelo draga, nikakor niso praktična. Upoštevajte, da se veliko olj prodaja v tako rafiniranih kot nerafiniranih različicah. Če kupujete olje za globoko cvrtje, poskrbite, da boste kupili prefinjeno vrsto.