Zakaj je Bomba, Calasparra ali kratek zrn najboljši
Paella je svetovno znana jed, ki izvira iz regije Valencia v vzhodni Španiji. Zdaj je široko jedo v vseh pokrajinah v Španiji, pa tudi na vseh kontinentih sveta. Kot mnogi drugi priljubljeni recepti je bila Valencijska paella sprva kmečka kuhinja. Izvirala je v svoji sedanji obliki v 19. stoletju in je bila narejena s kakršnimi koli sestavinami, ki so bile na voljo, ko je bil lonec segret na odprtem ognju.
Danes je toliko različic, kot so kuharji od vegetarijanskih do morskih sadežev in mešanih pael . Ne glede na vrsto, ki jo pripravite, nesporno dejstvo je, da je riž ključ do odlične paele . Konec koncev je paella v bistvu riževa jed in želite izbrati najboljšo raznolikost.
Zgodovina riža v Španiji
Rice je morda najstarejši pridelek na svetu, z zapisi o njegovi gojenju, ki segajo od leta 2500 pred našim štetjem na Kitajsko. Gojenje riža se je skozi stoletja postopoma razširilo v Indijo, potem v Grčijo, v sredozemsko in severno Afriko. Ko so Mavri prišli v Španijo v 8. stoletju, so prinesli z njimi vrsto novih živil, vključno z rižem. Španska beseda za riž je arroz , ki prihaja iz arabske besede ar-ruzz . Prav tako so prinesli tehnološki napredek, kot so namakalni sistemi, ki so pomagali njihovim kraljestvom postati produktivne kmetijske cone.
Skozi stoletja se je okoli riža razvila kuhinja in kultura Valencije.
Valencijski riž je postal tako zelo cenjen, da sta bili pred kratkim ratificirani dve vrsti denominacije porekla (DO) za riž, pridelan na teh območjih. Denominación de Origen Calasparra je bil ratificiran leta 1986 in Denominación de Origen Arroz de Valencia leta 2001.
Vrste riža iz Španije
Znanstveno ime za riž je Oryza sativa .
Obstajajo tri osnovne vrste riževega zrnja: kratka zrna (Japonica), dolga žita (Indica) in srednje zrna (hibridna). Rdeči in rjavi riž predstavljata zelo majhen odstotek riža, gojenega v Španiji. Tradicionalne sorte, gojene in jedli v Španiji, so bile kratek zrn, skoraj okrogle sorte, ki so zelo primerne za klasične jedi na osnovi riža, kot je paella . Tradicionalne sorte riža iz Španije so:
- Bomba: Bomba, imenovana tudi Valencia Rice, je kratek zrn, skoraj okrogel riž, z biserno barvo. V vodo absorbira trikrat večje količine vode v primerjavi s povprečnim riževim zrnom, ki absorbira le dvakratno njegovo prostornino. To pomeni, da absorbira več okusa in se ne drži skupaj. Zaradi teh razlogov riž bomba zelo cenijo kuharji. Druga razlika s sorto bomba je v načinu, kako se razširi med kuhanjem. Namesto da bi se odprlo skupaj z dolžino žita, se prekriče odprto in po kuhanju ter razširi kot harmonika, dokler ne doseže trikratne dolžine surovega zrnja.
- Senia in Bahia: sorte kratkih zrn sorte Senia in Bahia, podobne bomba, ki prav tako absorbirajo več kot povprečna količina tekočine in po kuhanju ohranijo kremasto strukturo. To sta dve najbolj razširjeni sorti riža, gojenega v Španiji.
- Calasparra: Calasparra kratki zrn riž se goji na območju okoli mesta Calasparra, Murcia. Riž, gojen v DO Calasparra, se imenuje Calasparra. Vendar pa tam gojene sorte Balilla X Sollana in Bomba.
Druge sorte, primerne za Paello
Rice sorte, kot so Bomba , Calasparra ali drugi visokokakovostni, kratki ali srednji zrn riž, so na voljo za nakup v Španiji. Če pa ste v ZDA, je lahko nakup teh sort težak, saj so na voljo le prek interneta in v gurmanskih in etničnih trgovinah. Torej, uporabite srednje ali kratko zrno riž. Ena alternativa, ki daje čudovite rezultate v španskih jedeh za riž, je Riž kalroz. Sorta Calrose je kratek zrni riž, ki ga je razvila Rice Experiment Station na Univerzi v Kaliforniji, Davis iz sorte japonica.
To je bilo sproščeno pridelovalcem leta 1948 in vse od takrat narašča. Pravzaprav je zdaj zelo razširjena v Pacifiku in Avstraliji. Calrose je na voljo v supermarketih v ZDA in se lahko nadomesti s španskimi sortami.
> Viri:
> Živila iz Španije - španski okroglozrnati riž, spletna stran Icex. (Icex je pooblaščena vladna agencija za spodbujanje španskega izvoza in mednarodne rasti španskih podjetij.)
> Hrana iz Španije, mesto španskega podjetja CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, uradna stran DO Valencia Rice
> Oddelek za biologijo rastlin, Univerza v Kaliforniji, Davis, stran, ki vsebuje podrobne informacije o rižu in njegovi pridelavi