Nasveti za mariniranje svinjine

Marinade so odlične pri razvajanju težkih kosov mesa in dajanju okusa mesom. Svinjina je meso, ki močno koristi iz marinade . Strožji kosi svinjine potrebujejo močno marinado in čas, da se pot potuje v vezno tkivo. Razrezi svinjskega mesa morda ne potrebujejo pomoči pri razvajanju, vendar lahko izkoristijo odmerek okrepitve okusa.

Tough Cuts svinjine

Trdni kosi svinjine , kot so svinjska riti in ramena, lahko zelo izkoristijo marinado, da razkrijejo vezna tkiva in pomagajo, da meso lažje žveči.

Drugi težki kosi, kot so šunke s šunkom in prašičji nogi, so običajno najbolj učinkoviti v juhi ali obara kot aromati. Počasno kuhano obara lahko običajno razbije mišice in sinew na teh kosih, tako da večina kuharjev ne preživi časa, da bi marinirali te kosi.

Tender kosi svinjine

Nežne koščke svinjine, kot so žlindre, rebra ali trebuh, morda ne bodo marinirane zaradi nežnosti, vendar ti deli dobro absorbirajo okus in lahko ušinejo kos mesa v usta. Ker se lahko izjemno pusti kosi svinjine, kot so svinjina, hitro hitro posušijo z vročo metodo kuhanja, je najbolje, da meso dajo čim več okusa pred časom, tako da ga marinirate v hladilniku.

Ugotovili boste, da je najmanjša količina časa, ki jo potrebuje v krožniku ali peči, najboljša. Privoščite termometer. Ko meso doseže varno temperaturo 145 F (srednje redka), jo odstranite iz vročine, da zmanjšate možnosti sušenja.

Razmerje Marinade

Načrtujete, da potrebujete približno 1/4 skodelice marinade na funt svinjine.

To je splošno pravilo in je v veliki meri odvisno od vsebnika, ki ga uporabljate za mariniranje svinjine. Na primer, ta marinada razmerje deluje za gallon velikosti zip-top vrečko in odrezki, rebra, ali majhen pečenka. Ampak, če imate večje koščke, kot so riti ali ramena, boste morda morali povečati razmerje marinada, saj boste potrebovali večjo posodo, kot je jedilna posoda ali plastična posoda s posodami.

Marinade Containers

Pri mariniranju v plastično vrečko z zadrgo, poskrbite, da odstranite čim več zraka. To bo prisililo marinado v boljši stik z mesom. Pri marinaciji v posodi uporabite samo steklo ali plastiko.

Kislinske marinade lahko reagirajo s kovinskimi posodami in spremenijo okuse. Prepričajte se, da občasno vrtite svinjino, tako da marinada deluje enakomerno. Obrnitev na vsakih 30 minut je idealna, vendar za daljša obdobja mariniranja, vsakih nekaj ur je v redu.

Svinjski časi za mariniranje

Prvo kosi svinjskega mesa ali prvi kosi, ki jih mesar naredi za razdelitev trupa, so ramena, rit, ledja in šunka. Te kosi se nato razčlenijo še naprej na pečenke, rebra, odrezke in svinjski trebuh. Marinirani časi so odvisni od žilavosti mesa in velikosti reza.