Nasveti, tehnike in miti so odkriti
Obstaja presenetljiva količina lorve, povezana s kuhanjem posušenega fižola - ali morda ni tako presenetljivo. Fižol, navsezadnje, je odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov in drugih hranil ter, po sušenju, dolgo življenjsko dobo. Prav tako so relativno enostavni za rast in zaradi svoje sposobnosti, da vežejo dušik v tla, zapustijo tla, v kateri se gojijo v boljši obliki za druge pridelke.
Vsi ti dejavniki v kombinaciji so jih naredili za cenjen vir hrane tisoče let.
Toda s svojo priljubljenostjo so se pojavile tudi vprašljive "dejstva", ki so se sčasoma razvila. Tu bomo razkrili te mite, pa tudi nekaj koristnih kuhalnih nasvetov za posušene fižolce.
Lomljiva laž
Vsi ste slišali rimo: "fižol, fižol, oni so dobri za vaše srce, bolj boste pojedli več ..." In, da, lahko fižol povzroči napenjanje, sicer znan kot plin. Fižol vsebuje nekaj ogljikovih hidratov, ki jih naši želodci ne morejo prebaviti, tako da prehajajo do črevesja, kjer obstajajo bakterije, ki jih lahko prebavijo - in lahko proizvajajo plin v procesu. Količina proizvedenega plina pa je odvisna od vašega črevesnega zdravja, specifičnih bakterij v vaši črevesi ter fižola in njihove priprave. Za nekatere ljudi ima večina fižola malo učinka na njihov prebavni sistem, medtem ko drugi občutijo učinke.
Zamisel o namakanju fižola v vodi (ki se potem zavrže) temelji na prepričanju, da bo namakanje odpravilo plinaste oligosaharide. To je do neke mere res, vendar raziskave kažejo, da le oligosaharide zmanjšajo le za približno 25 odstotkov. Poleg tega cement, ki ima celično steno fižola skupaj, proizvaja tudi plin in se ne zniža.
Tako je namakanje fižola za odpravo plina le malo učinkovito - in fižol izgubi vodotopnih hranil, kot tudi.
Če želite hraniti hranila, je priporočljivo, da vzamete zdravilo Beano, če je plin problem. Beano vsebuje encim, ki razgrajuje ogorčene ogljikove hidrate.
Tough Versus Tender
Pravi mit je, da sol naredi močno fižol. Ne. Kislina naredi fižol težko - in tudi starost. Na splošno, če kuhate serijo fižola, ki je na koncu težka, so verjetnosti, da so stare in / ali so bili izpostavljeni zraku. Morda ste ga pravkar kupili v supermarketu, to pa ne pomeni, da so bili izbrani v preteklem letu. Z lahkoto bi lahko bili stari 10 let, ker lahko posušen fižol dolgo časa brez učinka, ne da bi postal težji in težji.
Kislina v obliki kisa, paradižnika, limoninega soka ali podobnega bo močno poslabšala fižol (majhne količine kisline ne bi imele večjega učinka). Kislina se veže na semenski plašč fižola in ga naredi bolj neprepustna za vodo, prav tako pa je težje oplaščenje. Če dodate kislino v zrnje, počakajte do konca kuhanja.
Priprava posušenega fižola
Suhi fižol je treba rehidrirati, to pa enako dobro dosežemo bodisi z nočno namakanjem (od 12 do 24 ur) v hladni vodi ali kuhanjem v vroči vodi (3 do 4 ure).
Če želite, lahko zavržete tekočino po namakanju (kar bo zmanjšalo možnost plina za majhno količino, ampak tudi zavrže nekaj hranil), ali pa lahko še naprej kuhate fižol v isti tekočini. Tukaj je en način za pripravo suhega fižola:
- Dampi fižol v nizozemsko pečico in dvakrat dodajte dobro aromatizirano in začinjeno zalogo v lonec.
- Postavite na peč in prinesite na vrenje. Takoj zmanjšajte toploto do nežnega vrenja.
- Kuhajte 3 ure in top-off stalež, kot je potrebno za ohranjanje fižola, ki ga pokriva 1/2 palca tekočine.
- Dodajte druge sestavine na podlagi vašega recepta.
- Končni korak kuhanja mora potekati v nizozemski pečici v peči pri 300 F. Fižol in druge sestavine se bodo kuhali obdani s toploto, namesto kuhanja od spodaj navzgor, kot to počnejo na pečici.
- Končno kuhanje traja še 3 ure. Občasno preverite, ali se fižol ne izsuši.
Nasveti za kuhanje
Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko upoštevate pri kuhanju suhega fižola, da zagotovite razpis in okusen izid. Dokler fižol namoči tekočino, medtem ko rehidrirajo, zakaj ne bi jih tudi popili okus? Na staležu pripravite lonec in rehidrirajte fižol, nato pa jih dokončajte pri pripravi. Morda so najboljši fižol, ki ste jih kdaj pojedli.
Če ste vedno dodali soli v vodo, ko kuhate testenine, krompir in riž, zakaj ne kuhati staleža ob kuhanju fižola? Sol se vpije v fižol in dodaja začimbe. In, ne pozabite, da sol ne bo otežil fižola.
Če kuhate fižol, če sumite, da bo fižol težak (morda ne poznate svežine), dodajte polovico žličke pecilne sode v kuhalno tekočino. To bo pripomoglo k rasti fižola.