Kaj NE storiti pri kuhanju jajc

Pravijo, da morate narediti omlet, če boste morali prekiniti nekaj jajc, in to je res dovolj. Toda preden začnete prsi lupine, poskrbite, da ne boste naredili ene od teh napak pri kuhanju jajc.

• 01 od 07

  Niste brisali jajc

  Vlečenje je ključni korak za izdelavo omlete ali jajčeca iz dveh razlogov. Najprej zmešamo oba dela jajca, belega in rumenjaka skupaj v začasno emulzijo. To je pomembno, da v kuhanih jajcih ne vidite majhnih belih bele barve. Vaša jajca morajo biti enotna rumena barva.

  In drugič, biči biči v zrak v jajca, tako da se pripravijo lahka in puhasto. Opomba: vam ni treba uporabiti žganja, čeprav vam pomaga. Tudi vilica bo delovala. Toda karkoli že uporabljate, morate močno žgati, v polni minuti. Hočeš, da je jajca pena. In ne zmehčajte in nato nastavite skledo. Vdiranje mora potekati tik pred dodajanjem jajc na ponev. V nasprotnem primeru bo vsa ta pena, ki ste jo vdrli, preprosto izginila.

  Pravilna pot: močno preplavite jajca s polnomasto minuto, takoj, preden jih dodate v ponev.

• 02 od 07

  Izkoristili ste jajca

  Neuspešna sezona (to je sol, posebej Kosherova sol ) je vaša hrana vedno napaka, še posebej ko gre za jajca, ki imajo relativno blag okus. Včasih je nemogoče, da jih seznanite, kot če jih kuhate v svojih lupinah. Lahko dodate sol v vodo, vendar ni nobene možnosti, da bi opazna količina soli prodrla v jajčni lupini v 12-15 minutah, ki jih potrebuje za kuhanje.

  Po drugi strani pa so lahko ocvrta jajca, premešana jajca (vključno omleti) in jajčeca, ki jih je treba očistiti. Prekajena jajca dobijo začimbe iz tekočine za lova, ki jo morate solati pred ogrevanjem, enako kot pri testenini. S premešanimi jajci jih lahko sezite v skledo, preden se zmešate. In z ocvrtimi jajci, pojdite in sezono vrhovi od njih, takoj, ko so zadeli posodo.

  Prava pot: Sezujte svoje umešane, ocvrte in jajčeca, vendar se ne trudite, da bi začasno kuhali jajca.

• 03 od 07

  Prebrušili ste jajca

  Jajca so se zlahka prehitela, saj ve, kdo je kdaj imel težka, gumijasta jajca.

  In medtem ko je čas in mesto za hrustljavo ocvrto jajce, ne želite, da so vaša jajca hrustljavna. Kar pomeni, da morate skuhati jajca iz ponev na srednji vročini, ne pa tudi visoki. Na srečo, jajčni belci kuhamo nekoliko hitreje od rumenjaka, zato, če ocvrto jajce, dokler belci ne nastavijo, bodo rumenjaki še vedno rahlo neprijetni, če se jim tako zdi. Če ne, jih kuhajte malo dlje, vendar znižajte toploto. Jajca lahko kuhate na električni gredi, nastavljeni na 325F.

  Pravzaprav je z jajci, ki so v pločevinkah, cilj je rahlo mehko rumeno, to pa boste dosegli tako, da bo vaša tekočina za pitje okoli 180 °. Komaj kaj vidiš. In ne zajamčite dlje kot 5 minut.

  Vedeli boste, kdaj je trdo kuhan jajca prekomerno, ker bodo vonjali žveplo in pokazali rumeno zelenkast prstan okoli rumenjaka. Rešitev tukaj ni, da jih zavre, ampak jih pripeljemo k vrenju, izklopimo toploto in strmimo jih, dokler se ne končajo.

  Prava pot: če želite, da grizite, požrešno ali težko kuhate jajca, hranite toplotni medij namesto visokega.

• 04 od 07

  Vaša tehnika divjanja je ... zanimiva

  Pražnjenje jajc je težavno, ker morate poskrbeti, da je temperatura ravno prav. Preveč vroče in jajca izstopajo trdo, z drobnimi rumenjaki. Niso dovolj vroče in se razširijo v dolge krepke vrhove. Rešitev: Dodajte žlico kisa v vodo. Kislina pomaga jajcem kuhati malo hitreje, da imajo svojo obliko.

  Tudi vaša voda ne bi smela biti bruhanja, ko boste lovili. Odličen trik je, da ga pripeljemo v vrenje, vzamemo s toplote, dodamo jajca in nato pokrijmo in pustimo sedeti 5 minut.

  In seveda smo govorili o začimbah zgoraj, zato poskrbite, da je vaša tekočina za luženje slana. Če govorimo o tekočini, je druga napaka razstrelil svoje jajce neposredno v tekočo kašo. Namesto tega ga razprite v ramekin, nato pa v žlico v žlico naredite vročico in nežno spustite surovo jajce v whirlpool. Ta tehnika je še en način, da se jajce razširijo v vodi.

  Prava pot: spomnite kisa, soli, ramekina, whirlpoola in temperature vode.

• 05 od 07

  Razbili ste jajca v hladni pani

  Ste že kdaj stopili maslo v ponev, nato dodali jajca in namesto da bi ustvarili veliko zadovoljivo sesanje, ko so udarili v ponev, so jajca samo sedela v bazenu? To pomeni, da vaš pan ni bil dovolj vroč. Dovolj vroče za taljenje masla, da, vendar ne dovolj vroče za kuhanje jajc.

  Ali ste še opazili, da je maslo na vrhu jajc? To ni dobro. Razlog za to, da dodate maslo, je mazanje mase, zato se vaša jajca ne držijo (glejte spodaj). Če maslo ne prehaja med jajca in ponev, ne bo moglo pravilno opraviti svojega dela. Ampak to se zgodi, če ponev (in s tem maslo) ni dovolj vroč, ko dodate jajca.

  Ampak ne počutite se slabo. Ne pustite, da se pan postane dovolj vroč, je še ena najpogostejša napaka, ki jo naredijo domači kuharji. Torej niste sami!

  Prava pot: segrejte svojo posodo, dokler ni maslo penasto, na njej pa kapljica vode.

• 06 od 07

  Uporabili ste napačno vrsto Pan

  Jajca so kot lepilo. Jajca lahko dejansko uporabljate kot lepilo , pečate krhke pire, empanade in druge pecivo. Zato ni presenetljivo, da se bodo jajca držala dna posode. Medtem ko kuhanje jajc, njegovi proteini dobesedno tvorijo kemične vezi s kovino posode. Nonstick premaz ovira ta vez, in tako dodaja maščobe kot olje ali maslo na ponev pred jajci. Plast maščobe pride med ponev in jajca ter preprečuje, da bi se beljakovine zlepljale.

  Zdaj lahko kuhate jajca v kakršni koli posodi - tudi žago iz litega železa. Vendar morate poskrbeti, da imate olje v njej in da se jajca premikajo, tako da nikoli ne dobite možnosti za oblikovanje.

  Poleg tega ne morete zavrteti jajc v ponev. Preveč je težko! Ali pa, če lahko, vam ni treba skrbeti za ponve, lahko z golimi rokami preprosto ščetate stvari, dokler se nekdo ne strinja, da bo za vas naredil jajca.

  Za ostale nas je najboljša neobdelava. 8-palčna omletna ponev je prava velikost za kuhanje dveh jajc, in je oblikovan tako, da bodo jajca zdrsnila in flipala kot cirkusni akrobat.

  Prava pot: kuhajte jajca v netopirni posodi.

• 07 od 07

  Vaša jajca niso bila sveža

  To ne pomeni, da so bili pokvarjeni, samo stari. Kot starost jajc, se spusti. Ustavi se. Izguba trdnosti. Sveže jajce je veselo. Njena rumenjak vzpenja naravnost in kaže na nebo. Bela je tesna in kompaktna. Vse te lastnosti naredijo sveža jajca zelo zaželena za lovljenje in grizenje. Sveže jajce drži svojo obliko, ko jo pokončate, in ko se ne zgosti, se ne razteza čez ponev.

  Ampak obstaja nekaj stvari, ki jih stara jajca lahko naredijo, da je svež ne more. V redu, ena stvar, in sicer, jih je enostavno peel, ko jih močno zavrite. Obstaja zračni žep pod lupino, ki se podaljša, saj je jajčevje starejše, zaradi česar je lažje odlepiti starejšega jajca od svežega, kjer se lupina tesno drži jajčeca.

  Ta preprost preskus lahko uporabite za pripravo svežega jajca iz ne tako svežega.

  Prava pot: uporabite sveža jajca za lova in grizli, starejša pa za trdo vrelo.