Kako narediti lisaste kroglice vsakič
Domača pita skorja je lahko lahka in okusnejša kot karkoli kupite vnaprej izdelane, zato morate le te preproste nasvete upoštevati, da se prepričate, da se vaš najljubši recept za kruh iz koruze popolnoma izkaže.
(Deset nasvetov se lahko zdi veliko, vendar so res zelo preproste in vas vzamejo od katerih sestavin za uporabo, kako jih zmešati, kako jih zvijati, kako piti pito.)
1. Uporabite zelo hladno maslo ali maščobo
Maslo, skrajšanje, svinjsko mast ali sladkor, ne glede na maščobo, ki jo recept potrebuje, je treba dobro ohladiti in na koncu izrezati na majhne koščke.
Maščoba v pita kori mora ohraniti nekaj svoje integritete v testu, da kosmiči v skorja resnično luskastih. Začetek z zelo mrzlo maščobo olajša preprečevanje prekomerne obdelave maščobe v testo. Če je vroče, boste morda celo zamrznili maščobe 10 do 15 minut pred začetkom testa.
2. Chunks so v redu
Veliko receptov zahteva, da delate maščobe v moko, dokler mešanica ne spominja koruznega mesa. To je v redu, vendar je še vedno nekaj večjih kosov maščobe v testu, da se zagotovi optimalna luskastost. Hranjenje nekaj večjih kosov tam vam bo pomagalo preprečiti prekomerno mešanje testa.
3. Omejite vodo
Začnite z uporabo najmanjše količine vode ali druge tekočine, ki jo v receptu potrebujete. Vodni pripomoček za razvoj glutena, ki ga želite izogniti za nežno pito koruro. Dodajte dovolj vode (ali druge tekočine), da se testo drži skupaj, ko se pincirate med prsti.
Testo bo videti precej kosmat.
Eden od načinov za omejitev vode? Namesto vodke uporabite vodo manj vode kot voda, alkohol pa se pere.
4. Naredite disk
Preden ohladite ali iztisnete testo, si vzemite čas, da ga oblikujete na enakomerno ploščo, debela manj kot 1-palčno in z gladkimi robovi. To bo olajšalo dobro preplavljene roke in dobro prepleteno delovno površino.
S tem se bo testo veliko lažje hitro in enakomerno vpenjalo in bo pomagalo preprečiti razpoke na robovih.
Opomba: če ne uporabljate okroglega pokrovčka, oblikujte disk v kakršno koli obliko.
5. Chill the Tough
Testirajte ga, preden ga zavrtite najmanj 30 minut in do 2 dni. Spet, če je zelo vroče, razmislite o zamrzovanju testa za 10 minut, tik preden začnete, da ga roll.
6. Potegnite testo, obrnite testo
Testo na zelo dobro prepleteno delovno površino z dobro prepletenim valjčkom. Z vsakim prelazom valjčka obrnite testo četrtin turn (okoli 90 stopinj). To vam bo sporočilo, da se testo ne zalepi. Če se sploh ne zlepi, dvignite eno stran testa in spustite malo moke.
7. Razmislite o zavojih, ne gnezdih
Odprite in oddaljite od sebe, nato pa dvignite kolesni zatič, da se znova zažene iz centra. Bodite previdni, da pritisk na valjalni zatič držite tudi čez celoten krog testa, tako da so robovi testa debele kot središče - želite robnike, ne pa dovozne poti.
8. Naj se testo spusti v pan
Ko postavite testo s testo, spustite testo v ponev in dvignite robove ter pustite, da testo pade v "kotiček" in ne pritisnete ali ga ne pritisnete.
Testo, ki se raztegne, se bo po pečenju preprosto potegnilo v prvotno obliko.
9. Zmehčite podloženo ploščico
Pred slepo peko ali polnjenje pite pokrijte in ohladite podloženo krožno pito (in katero koli vrvano vrhnjo skorjo). To bo pripomoglo k piti, ko bo pečeno ohranila svojo obliko (in velikost!).
10. Pecite do rjavega
Občuten je trend do skorja s pekočimi piščali. Da bi dobili polno nežnost in lahkotnost odlične pite koruze , se prepričajte, da pečemo pito, dokler se skorja ne polni, ne le zlato rjava.