Farski sir je nepoškodovan (znano tudi kot svež) blago bel sir z drobno teksturo. To preprosto recept je res enostavno narediti doma in ima neomejene možnosti in se lahko uporablja na številne načine.
Ker je to svež sir, dodajte več okusa, zmešajte sveža zelišča s skuto ali potresite zelišča na vrhu končnega kmeta s sirom, skupaj z oljčnim oljem in pepelnimi kosmiči.
Farmerjev sir lahko pojedo s kruhom ali krekerji ali razkosan na solatah.
Za podobne različice tega sira poskusite recepti za izdelavo italijanskega ricotta , indijskega paneera ali francoskega izvira belca (dobesedno "belega" sira) doma.
Preden začnete, preberite spodnjo opombo o tem, da v tem postopku sira ne uporabljate ultra pasteriziranega mleka.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 gallon mleka (cela pasterizacija ni ultra-pasterizirana)
- 1/4 kozarca belega kisa
- 1 žlička soli
Kako narediti
Opomba: Za sira ne uporabljajte ultra pasteriziranega mleka, ker skuta ne bo nastavljena. Ultra-pasterizirano mleko ni vedno označeno kot tako, vendar lahko to ugotovite, ker je rok uporabe zelo dolg, običajno 30 do 90 dni od dneva, ko ga kupite. Redno pasterizirano mleko, vendar dobro deluje za sira.
- V velikem loncu s težkimi dnom prinesite mleko počasi zavrite. Ohranite toploto na srednji ali srednji ravni, sicer lahko tvegate žganje mleka na dnu posode.
- Ko se na površini mleka začnejo pojavljati majhni penasti mehurčki, toda še ni pri valjanju, izklopite toploto. Če imate termometer, ki je v pomoč, bo temperatura prebrala približno 190 stopinj.
- Dodajte kis in premešajte mleko. Opazili boste, da se takoj začnejo sesekljati.
- Naj mleko sedi 15 minut. Po tem času dodajte dodatne okuse (kot so sveže zelišče po izbiri).
- Postavite cedrek čez veliko skledo ali lonec. Vlečite bodisi vlažno sivko ali tanko navlaženo brisačo za čiščenje čez cedilo. Nalijte si skuto v gaziranec. Sirotka (tekočina) se bosta izpraznila in jo zbrala v skledo spodaj in surove snovi se bodo ujele v gaziranec.
- Dvignite siriško lupino in jo zavite okrog skute, zvijte in stisnite, da odstranite čim več vlage. Po iztiskanju vlage bodo sirnine za surovega sira suhe in drobne. Če želite kremnejšo teksturo, premešajte malo zadržane sirotke nazaj v skute.
- Za oblikovanje sira, ga obdržite v gaziranec in jo oblikujte v nasip na ploščici. Na vrh postavite drugo ploščo in pritisnite curd v ravno ploščo, ki je 1 do 2 cm visok. Preden odstranite sirove lase, pokrijte in ohladite eno uro.
- Za izdelavo kroglaste krogle, vezanega gaziranega mesa z dolžino mesarske vrvi, ga pritrdite na polico v hladilniku in jo prekrižite nad skledo.
- Farmerjev sir bo ostal v tednu v hladilniku. Uporabite ga kot razpršilo, v receptih ali kot bi uporabljali smetane ali skute.
Ne daj sirotke škornji
Ne izsušite sirotke, ki je bila izsušena iz skute. Odlično je za uporabo pri kruhu, za juhe in še več.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 156 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 24 mg |
| Natrij | 106 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 8 g |