01 od 09
Merjenje temperature sladkorja brez termometra
Ustvarjanje sladkarij doma je zabavno, vendar mnogi ljudje dejansko imajo lastne sladkarije termometre . Ker sladkarije kuharice pri veliko višji temperaturi kot večina mesa potrebujete na primer poseben termometer za kuhanje sladkarije. Če nimate termometra za sladkarije, lahko še vedno izdelate sladkarije iz sladkornih sirupov z uporabo metode hladne vode.
02 od 09
Kako uporabljati metodo hladne vode za odkrivanje temperature sladkorja
Med fazo kuhanja odstranite ponev iz ognja in spustite majhno žličko sladkornega sirupa v skledo zelo hladne vode. Potopite svojo roko v mrzlo vodo, poskušajte oblikovati sladkor v kroglo in jo izvleči iz vode.
S preučevanjem oblike in teksture dobljene sladkarije lahko določite približno temperaturo vašega sladkorja. Ta metoda traja malo prakse in ni tako natančna kot sladkorni termometer, vendar bo to storil v ščepec!
Sledite skupaj, da natančno ugotovite, kako vedeti, kaj temperatura sladkarij temelji na tem, kako reagira v hladni vodi.
03 od 09
Tema faze: 223-235 F
Elizabeth LaBau Najzgodnejša stopnja temperature sladkorja je navojna faza. Pri tej temperaturi sirup kaplja iz žlice in tvori tanke niti v hladni vodi. Sirup na nitni stopnji je kot nalašč za kandirano sadje.
04 od 09
Stopnja mehke žoge: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup preprosto oblikuje žogico, medtem ko je v hladni vodi, vendar se izravnava, ko se enkrat odstrani iz vode. Recepti za fudge, fondant in druge mehke bonbone je treba segreti na mehko žogico.
05 od 09
Stava z žogo: 245-250 F
Elizabeth LaBau V tej fazi se sirup oblikuje v stabilno kroglico, vendar se po pritisku ne izgubi okrogle oblike. To je tudi odličen oder za oblikovanje, kar pomeni, da je idealen za karamele.
06 od 09
Teža žogice: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup ima obliko krogle in se le deloma deformira z zelo trdnim tlakom. Slastiči bodo ostali lepljivi, vendar jih je mogoče preprosto oblikovati. Božanstvo in marmelade so narejene s sirupom, kuhanim na trdo kroglo.
07 od 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup bo tvoril čvrste, a nepropustne niti, ko bo odstranjen iz vode.
Mnogi različni recepti zahtevajo kuhanje sladkarij na fazi mehke treskosti, med najbolj pogoste so toffees, brittles in butterscotch . Pogosto so bonboni, ki so pripravljeni na mehko razpoko, opremljeni s karameliziranim sladkornim okusom in trdo, prijetno hrustljavo teksturo.
08 od 09
Trda kockasta faza: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup bo v vodi oblikoval krhke niti in se bo pokvaril, če ga poskusite oblikovati. Brittles in lizike so izdelani iz sirupa, segretega na trdo razpoko.
09 od 09
Karamelna faza: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sladkorni sirup bo na tej stopnji postal zlati. Barva medu proizvaja svetlo karamelo, jantar pa je temnejši, polnejši karamel. Vse tisto, ki je temnejše od jantarja, bo povzročilo rahlo zažgan okus. Bodite pozorni na tej stopnji, ker je zelo enostavno pregreti in spali svoje sladkarije, ko ste dosegli stopnjo karamelizacije. Čiščenje gorenega karamela je lahko lepljiv podvig. Toda karamel, ki je ravno prav, je bogato zdravljenje.