Mehka-Crack stopnja v sladkorju sirup kuhanje

Stopnja mehke razpoke se nanaša na določeno temperaturno območje pri kuhanju sladkornih sirupov. Stopnja mehke razpoke se pojavi pri 270 - 290 F. Na tej stopnji koncentracija sladkorja v sirupu znaša 95 odstotkov, kar določa, kako bo sladko ali krhko sladkarije. Stopnja mehke razpoke se uporablja za slano vodo, nougat, karamelo in buttercotch.

Ogrevalni sirup sirupa do mehke kocke

Ko ogrejete sirup in se približuje stopnji mehke razpoke, mehurčki na vrhu postanejo manjši in so debelejši in bližji.

To je posledica večje količine vode v raztopini sladkorja, ki je bila prekuhana. Temperaturo lahko določite s termometrom za sladkarije ali uporabite metodo hladne vode. Termometer za sladkarije morda ni točen pri določanju mehke razpoke, odvisno od višine in drugih lokalnih pogojev.

Metoda hladne vode za določitev stopnje mehkega razpokanja

Mnogi domači proizvajalci sladkarij določajo stopnjo mehke razpoke, tako da v žlico zelo mrzle vode spustijo žlico vročega sirupa. Odstranite sladkarije iz vode in jo ločite med prsti. Stopnja mehke razpoke je dosežena, ko sirup tvori čvrste, a nepropustne niti. Pred prelomom (pokanje) se bodo nekoliko upogibali.

Razlika med trdo kroglico in mehko razpoko je, da pri trdo kroglo, sladkor tvori trdno, a prožilno kroglo in ne niti. Razlika med mehko razpoko in trdim razpokom je, da pri trdi treskovi niti ne bodo upognjene in se bodo preprosto zlomile, če jih poskusite upogniti.

Candy kuhani na mehko Crack Stage

Veliko različnih receptov zahteva kuhanje sladkornega sirupa do stopnje mehke razpoke, običajno vključuje toffees, nougat, taffy in butterscotch . Pogosto so bonboni, ki so kuhani do mehke razpoke, opremljeni s karameliziranim sladkorjem in trdo, prijetno hrustljavo teksturo.

Temperaturni razmiki za kuhanje sladkornih sirupov

Temperaturni razponi za kuhanje sladkornih sirupov so:

Nekatera navodila za pripravo sladkarij spadajo v razpoko med mehko razpoko in trdim razpokalcem, kot so butterscotch, ki se kuhajo na med 290 in 300 F, in krhke, ki se kuhajo na med 295 in 300 F.

Varnost pri kuhanju z vročim sladkorjem

Vročega sladkornega sirupa je treba ravnati previdno. Na stopnji mehke razpoke lahko kožo spali, če se spontira. Sladkorni sirup bo debel in lepljiv, ki ga drži na koži in povečuje nevarnost opeklin, ko prideš v stik z njim. Ne bo odšlo, ker bi vroča voda. Pomembno je, da uporabite tehnike in pripomočke, ki zmanjšujejo nevarnost brizganja in pršil z vročim sirupom.