Izvedite več o tej sestavini, ki se uporablja pri izdelavi čokolade
Invertaza je ena od "tajnih sestavin" v industriji izdelave sladkarij. To je encim, ki se običajno uporablja za izdelavo sladkornih tekočih centrov, češnjevih češenj , fondant bombonov, kremnih jajc in drugih cordialov. Običajno je pridobljen iz kvasa - bodisi iz krušnih tovarn ali pivovarn - in se prodaja bodisi kot bistra tekočina bodisi kot prašek, ki ga je mogoče raztopiti v vodi.
Kadar se dodaja saharozi (namizni sladkor), invertaza razdeli sladkor v njegove sestavne dele glukoze in fruktoze, običajno imenovane "invertni sladkor" ali "obrnjeni sladkorni sirup". Invertni sladkor se pogosto uporablja v komercialnih pecivih in sladkarskih receptih, ker pekovsko blago ohranja vlažno v daljšem časovnem obdobju.
Zgodovina invertaze
Invertaza dejansko traja več let - kemiki v devetnajstih letih so proučevali učinek kvasa na sladkor in ugotovili, da je pred začetkom fermentacije sladkorja spremenila svojo obliko. Po veliko raziskavah so kemiki izolirali encim, ki je povzročil to: invertazo. Do leta 1900 je bil pogosto uporabljen postopek za pridobivanje invertaze iz kvasovk in v naslednjih 20 plus letih so kemiki našli veliko uporab za invertazo, kar je najpomembneje pri izdelavi sladkarij.
Kako deluje Invertase
Ko dodamo invertazo receptu sladkorne sladice, kot so fondantna sladkarije, postopoma utekočinjuje fondant. To je eden od načinov za izdelavo tekočega središča v bonboni, kot so češnjaki. Reakcija traja nekaj dni, da se pojavijo, zato je pri tekočih centrih z invertazo čakalna doba. Ta encim prav tako naredi bolj gladko.
Čeprav zveni kot nekaj v laboratoriju, je invertaza del mnogih različnih naravnih procesov.
To, kar pomaga čebelam pretvoriti nektar v med. In dejansko imamo lastno oskrbo z invertazo kot del naše sline.
Koliko invertaze je potrebno
Točna količina potrebne invertaze je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z močjo in pripravo invertaze, temperature okolja in samega recepta.
Kot splošno pravilo bi morali dodati med 1/4 čajne žličke in 1 čajno žličko invertaze na funt fondanta.
Kako shraniti invertazo
Invertazo je treba hraniti v hladilniku za daljšo življenjsko dobo. Hladne temperature upočasnijo reakcijo z invertazo, zato je treba bonbone z invertazo namesto v hladilniku shranjevati pri sobni temperaturi za najboljše in najhitrejše rezultate.
Kje kupiti Invertase
Ker se invertaza pogosto uporablja pri izdelavi peciva in sladkarij, je najboljše mesto za iskanje v dobro založenih kolačih za dekoriranje in zaloge sladkarij. Prav tako je na voljo na številnih spletnih straneh za dobavo sladkarij.
Za večino ljudi je majhna količina invertaze, ki jo zaužijejo v bonbonih, popolnoma varna. Vendar pa je lahko alergična reakcija na to.
Zdravstvene prednosti invertaze
Invertaza je naravno ustvarjena s čebelami v medu; se je izkazalo, da naravno spodbuja imunski sistem in pomaga pri prebavi in črevesju.