Stoječi pred mlekom je lahko zastrašujoča izkušnja, ki je vedela, da obstaja toliko različnih vrst smetane? Kakšna je razlika med težko smetano in kremo? In kaj za vraga gre v pol in pol?
Če ste prebrali številne recepte za sladkarije, ste nedvomno spoznali, da mlekarni predstavljajo velik odstotek številnih bonbonov. Od kreme, ki gre v tartufe, do izhlapevanja in kondenziranega mleka v številnih receptih, je mlekarstvo pomemben gradbeni blok v veliko različnih receptih.
Mlečni izdelki prispevajo vlago, teksturo in v mnogih primerih tudi okus! Morda ne mislite, da ima mleko ali smetana poseben okus, toda ko se mleko pripravlja v daljšem časovnem obdobju, gre skozi proces, ki se imenuje reakcija Maillard, kjer rjavi in prevzame skoraj karameliziran okus.
Torej mleka je pomemben del mnogih receptov, vendar ne vse mlečne enote, ustvarjene enake! Zaradi regionalnih in nacionalnih razlik v označevanju ni enotnega ali doslednega standarda pri mlečnih izdelkih. Kakšna država bi lahko označila "lahka smetana", druga pa bi lahko imenovala "eno kremo". Vsekakor je zmedeno!
Tukaj je torej hitri primer za različne vrste krem in mlečnih izdelkov, ki se uporabljajo v receptih za sladkarije na tej spletni strani. Razumevanje razlik med različnimi vrstami mleka je ključnega pomena pri izbiri prave vrste za vaše potrebe.
Kremo dobimo tako, da posnamemo zgornji sloj mlečne maščobe in ga kategoriziramo po vsebnosti maščobe pod njim.
Polovice in pol: pol mleka in polmlada, pomešanih skupaj, z vsebnostjo maščobe med 10 in 15%. Ponavadi se prodaja v Ameriki in manj pogosto vidijo v drugih državah. Uporablja se, ko receptorji ne želijo vseh maščob v smetano, ampak želijo bogatejšega v ustnicah, kot bi jih dobili z navadnim mlekom. Ni dovolj debela, da bi zamenjala smetano v receptih, ki zahtevajo smetano, in ne bo bičala kot krema. Če imate recept, ki zahteva polovico in polovico ter nima nobenega, samo zmešajte enake dele mleka in smetane skupaj in dobili boste primeren približek.
Lahka krema: to je tisto, kar imajo mnoge države namesto polovice in pol. Vsebuje maščobo med 18-30% in je včasih znana kot kremna krema. Ne bo udaril kot težka smetana.
Krema za britje: krema je posebej izdelana za bičenje in vsebuje 30-36% mlečne maščobe. Pogosto vsebuje stabilizatorje in emulgatorje, ki zagotavljajo, da drži in drži svojo obliko, ko je razjeda. Če recept samo zahteva "smetano", je verjetno, da lahko uporabite katero koli spremembo bičanja ali težke kreme, ki jo lahko najdete.
Težka krema: imenovana tudi težka kremasta smetana, ima vsebnost maščobe med 36-40%. Še enkrat, če recept samo zahteva "smetano", je težka krema primerna za uporabo.
Krema za proizvodnjo: ima vsebnost maščobe več kot 40% in se uporablja predvsem v strokovnih storitvah hrane in restavracijah. V večini receptov je krema za predelavo v redu, če recipe zahteva smetano, vendar če imate težave z curdlingom ali kakršnimi koli težavami s teksturo, namesto tega poskusite uporabiti težko ali kremasto smetano, če je kriva višja vsebnost maščobe v proizvodni smetani.
Aerosol smetana: v aerosolnih pločevinkah in vsebuje kremo, emulgatorje, stabilizatorje in dušikov oksid, pogonsko sredstvo, ki ga uporabljamo za brizganje iz pločevink. Čeprav je njegova uporaba v pripravi sladic, se ne uporablja pri izdelavi sladkarij.
"Whipped topping" ali "topping dessert": ponavadi ne vsebuje kreme, temveč je mešanica hidrogeniranih rastlinskih olj. Absolutno se izogibajte uporabi teh, razen če jih recept posebej zahteva.
Ne zamudite navodil za druge sestavine: