Zdrava doza česna daje temu aiolijevemu receptu svoj udarec. Aioli (izraz "ay-OH-lee") je tangi emulgirana omaka, ki je podobna majonezi, vendar je narejena z olivnim oljem namesto navadnega rastlinskega olja.
Kot tak, boste dobro uporabili zelo dobro oljčno olje. Za trenutek razmislite o dejstvu, da bi verjetno porabili navzgor za 25 dolarjev na stekleničko vina in v enem samem večeru.
To, kar predlagam, je, da določite zgornjo mejo - največ, ki bi jo porabili za steklenico vina - in potem ugotovite, da je to izhodišče za to, koliko porabite za steklenico oljčnega olja. Ko menite, da bo trajalo dlje kot eno noč, to ni tako grozno.
Nekaj stvari, ki jih je treba iskati. Temna steklenica, ker je izpostavljenost svetlobi, je eden od vzrokov rancidnosti. Medtem ko sem šel v trgovino, me potegne in vidim steklenice oljčnega olja na polici, na polici pa so vgrajene tiste dolge fluorescenčne svetlobne cevi, ki jih ves dan celo bombardirajo.
Druga stvar, ki lahko pokvari oljčno olje, je toplota. Zato ga hranite v temnem prostoru, stran od peči. Tako imenovani olio nuovo , ki je narejen iz oljk z zgodnjega pridelka, je povsem drugačna liga. Ampak, če izdelujete svoj lastni aioli, boste popolnoma okusili razliko.
Všeč mi je, da služi aioli kot sendvič, ki se razprostira ali dip, in se lahko vroči na vrhu mesa ali rib na žaru. Za pravi užitek poskusite s pomfritom .
Ko izdelujete emulgirano omako ali preliv, je dobro, da pustite, da vaše sestavine (v tem primeru jajca) nekaj časa pustite pri sobni temperaturi, preden začnete. Za emulzijo je težje oblikovati, če so sestavine hladne.
Kaj boste potrebovali
- 3 rumenjaka
- 1 kilogram ekstra deviškega oljčnega olja
- 8 strok česna
- 2-3 tsp limoninega soka
- 1 čajna žlička
- Kosher sol ali po okusu
Kako narediti
- Naj vam vse vaše sestavine pridejo na sobno temperaturo, preden začnete.
- V majhni stekleni posodi zmešajte česen in sol skupaj, dokler ne oblikita paste.
- Dodajte jajčne rumenjake in močno žarite, dokler mešanica ne gladi. Opomba : za to lahko uporabite električni mešalnik za roke, stojalo ali celo mešalnik.
- Zdaj z mešalnikom ali mešalnikom polno hitrost (ali z vašo roko vleče čim dlje) dodajte oljčno olje zelo počasi, tako malo kot kapljico naenkrat.
- Ko se emulzija začne formirati, lahko olje dodate hitreje, vendar jo hranite v precej zmernem toku. Prehitro dodajanje olja bo razbilo emulzijo.
- Ko se aioli zgostne, dodajte malo več limoninega soka, da ga iztrebite. Nadaljujte z dodajanjem olja, občasno prekinite, da dodate več limone, če je mešanica preveč debela.
- Dokončajte aioli s preostalim limoninim sokom, tako da dodate malo tang in dosežete pravo doslednost.
- Shranjujte neuporabljene aiole v hladilniku, v temnem vsebniku, tesno zaprte, kjer ga je treba hraniti za dan ali dva.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 295 |
| Skupna maščoba | 29 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 78 mg |
| Natrij | 324 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |