Fondant je vsestranska pasta za sladkarije, ki jo lahko uporabimo za izdelavo smetanskih centrov, navlaženih bonbonov, valjanih fondov ali zalivkov. Ta vadnica bo razložila, kako narediti osnovno fondant in nato pokazati različne metode priprave za ustvarjanje različnih vrst fondant bonboni.
Začnite z izdelovanjem sladkornega sirupa: združite 2 skodelice granuliranega sladkorja, 1/2 skodelice vode in 2 žlici koruznega sirupa v srednji ponvi na srednji visoki vročini. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pokrijte posodo in pustite, da sladkorni sirup zavre 2-3 do 3 minute. Odstranite pokrov in nadaljujte kuhati sirup brez mešanja, dokler ne doseže 240 F.
Sladkorni sirup nalijemo na veliko pecilni list, ki je rahlo navlažena z vodo.
03 od 11
Pour in strganje sladkornega sirupa
Leah Maroney Ko se sladkorni sirup nalije na pekač, ga pustite, da sedi pri sobni temperaturi nekaj minut. Po 2-3 minutah se s pinceto rahlo dotaknite sirupa. Ko je toplo, a ne vroče, je pripravljen za delo.
Kovinsko lopatico ali testo strgala navlažite z vodo in s strgalom pomaknite sirup v kup na sredini lista.
Z uporabo navlažene plastične lopatice ali lesene žlice začnete "smetati" ali delati, fondant v sliki-8 vzorec. Nadaljujte s strganjem fondanta v sredino, narišite sliko-8, nato jo nato ponovno strgajte.
04 od 11
Kremo Fondant
Leah Maroney Sprva bo fondant zelo jasen in tekoč, vendar bo postopoma postal bolj neprozoren in kremast. Nadaljujte s kremo fondanta v vzorcu številka 8 za 5-10 minut.
05 od 11
Delo Fondant dokler se ne oklepa
Leah Maroney Po 5-10 minutah bo fondant postal zelo trden, drobljiv in težko manipulirati. Morda boste morali uporabiti dve roki, da potisnete lopatico skozi fondant. Nadaljujte z delom, dokler ne postane več nemudoma kremo fondanta.
06 od 11
Sestavite Fondanta
Leah Maroney Ko fondant doseže trdo, drobno stanje, navlažite svoje roke in začnete ga gnetiti v kroglo kot kruhovo testo. Ko se gnetete, se bo fondant začel združevati in postati mehkejši in gladek. Nehajte gnetiti, ko je vaš fondant gladka žoga brez grudic.
Na tej točki se lahko vaš fondant uporablja za taljenje in prelivanje. Če želite narediti aromatizirane sladoledne bonbone, je najbolje, da "zorite" vaš fondant najmanj 12 ur, da dobite najboljši okus in teksturo. Za zorenje fondanta, ga postavite v nepredušno plastično embalažo, plastično zavite neposredno na površino fondanta in tesno zaprite pokrov. Zbrati fondant pri sobni temperaturi ali vroči v hladilniku. Po zorenju je fondant lahko aromatiziran, valjan in oblikovan na kakršenkoli način.
Če morate takoj uporabiti fondant, ga zlijte in na kratko postavite na pekač v topli pečici, dokler se pekač ne segreje. Gnetite fondant in ga spet razširite ter na kratko ogrejte. Ponavljajte, dokler se fondant ne segreje in mehak, vendar še vedno drži svojo obliko. Zdaj lahko nadaljujete z barvanjem in aromo svojega fondanta.
07 od 11
Dodaj barvo in okuse
Leah Maroney Če želite dodati barvo in aromo v fondant, prašite delovno postajo s sladkorjem v prahu in rahlo pritisnite vaš fond stanovanja. Izrežite nekaj rež v fondantu in prelijete arome (kot so ekstrakti, topljena in ohlajena čokolada ali sadni pire) in barvila v razrezih.
Roke prašite s sladkorjem v prahu in gnetite fondant, kot ste to storili prej, dokler barvanje in aromo enakomerno porazdelita po celotnem fondantu.
08 od 11
Roll Fondant v kroglice
Leah Maroney Če bi želeli narediti lepe kroglice, odrezajte majhne dele velikega oreha in jih zvijte med dlani, da ustvarite gladko, enakomerno žogo. Fondantne kroglice se lahko postrežejo, kot so, valjane v sesekljanih oreških ali pa v čokolado namočite za hitro in okusno sladkarije. Nanesite bonbone na sobni temperaturi in jih hranite v nepredušni embalaži na hladnem mestu.
09 od 11
Melt Fondant
Leah Maroney
Fondant se lahko tudi raztopi in vlije, da bi ustvaril mehke centre in oblikovane bonantne bonbone. Najbolje je, da se vonj fondant v dvojnem kotlu, tako da se ne pregreje. Pregreti fondant ima drobno, neprijetno teksturo, zato pazite, da natančno nadzirate temperaturo s sladkarijskim termometrom. Če ne uporabljate dvojnega kotla, se prepričajte, da je vaša ponev zelo majhna, in po potrebi odstranite iz gorilnika.
Izrežite premadni fondant na majhne koščke in jih postavite na vrhu dvojnega kotla, ki je nameščena nad gladko vrelo vodo. Mešajte, medtem ko se fondant topi in dodajte čajno žličko ali dve vodi, da tanjšate fondant do želene konsistence. Če fondant še ni bil obarvan in aromatiziran, lahko na tej stopnji dodamo barvanje in aromo. Toploto, dokler se fondant ne stopi, vendar ne dovolite, da preseže 140 stopinj, sicer bo preveč težko.
Ste pripravljeni poskusiti taljenje fondant za izdelavo sladkarij? Preskusite ta recept za čokoladne klobase Fondant Nut !
10 od 11
Pour Fondant
Leah Maroney Ko se fondant raztopi in gladi, jo vlijte v želeno posodo. Fondant lahko vlijemo neposredno v majhne sladkarije in prelijemo z drugimi bonboni ali oreščki. Ko se fondant strdi, ga lahko postrežemo kot-je, saj papirni pokali zlahka odlepijo. Če je težko izliti fondant iz ponve, jo lahko najprej vlijete v merilno skodelico z izlivom.
Prav tako lahko zalijete fondant v prelepe čokoladne skodelice za lahke čokolade in fante. Nato lahko fondant dopolnimo s plastjo raztopljene čokolade, da popolnoma zapremo fondant za tekočine.
Ste pripravljeni poskusiti prelivati lepe bonbone? Preizkusite ta recept za pokal Chocolate Fondant, z opečenimi pecansi!
11 od 11
Ustvarite bonbone s fondantom
Leah Maroney
Tlačno fondant se lahko uporablja tudi za izdelavo bonbonskih bonbonov. Lahko opečete veliko različnih vrst sadja (jagod, grozdja, segmentov citrusov ali rezin jabolk), velikih orehov ali celo lepih kroglic!
Za dip fondant pripravite pekač za pekač, tako da ga pokrijete s folijo iz aluminijaste folije. Poskrbite, da so predmeti, ki jih potapljate, suhi (in v primeru sadja, čisti). Z uporabo dveh vilic potopite sadje, matice ali fondant kroglice v taljeni fondant in ga odstranite, strganje dno proti ustnici posode za odstranitev presežne čokolade. Potopljeni sladkarije postavite na pripravljeno ploščo za pekač in ponovite, da ostane fondant. Pomembno je, da hitro delate, tako da fondant v posodi ne preveč strdi. Če fondant postane preveč krut, ga lahko na kratko ponovno prevzamete čez dvojni kotel, da ga vrnete v toplotno konsistenco.
Ste pripravljeni poskusiti potapljači? Preizkusite ta recept za Fondant-Dipped Fruit !