Popravljanje mehke ali preveč pripravljene lisice
Če imate težave z vašo kozarcem , je najverjetneje recept za staromodne kozarce, ki se kuhajo na določeno temperaturo, ohladijo, nato pretepljajo do debelih in ne "hitrih" fudge, ki uporabljajo moštni kremo ali kondenzirano mleko , ne zahtevajo premagovanja in so bolj varne, zato pogosto nimajo istih težav, ki jih stara zastava naredi. Če ni pravilno, starodavne fudge so lahko preveč mehke, preveč trdne ali neprijetne zrnate.
Ne skrbite - obstaja nekaj metod za odpravljanje teh težav in nasvetov, da jih boste v prihodnosti preprečili.
Pritrditev Fudge, ki je preveč mehka
Fibre, ki je preveč mehka, ohranja svojo nesrečno teksturo tudi po tem, ko je bila hlajena ali dovoljena, da sedi dalj časa. Lepljiva, težka za rezanje in ne bo dobro ohranila oblike. Fudge se običajno obnašajo na ta način zaradi enega od dveh razlogov: bodisi ni bil pripravljen na dovolj visoko temperaturo (zaradi nadzorovanja ali napačnega termometra ), ali med tekalno fazo ni bil dovolj premagan.
Mehko pahljačo se lahko pogosto shrani s ponovnim kuhanjem in ponovnim premagovanjem. Preprosto strgajte iz prašek nazaj v ponev in dodajte 1 1/2 skodelice vode. Postavite ga na nizko vročino in mešajte, dokler se ne raztopi in se zmeša z vodo. Povečajte toploto na sredino in jo zavrite, pogosto po mokrem pranju pogoltnite mokro slaščico za preprečevanje kristalov sladkorja.
Kuhajte na ustrezno temperaturo, ki je navedena v receptu, in pazljivo okusite mešanico - morda boste želeli dodati več arome, saj se bo star okus razredčil. Ko doseže pravilno temperaturo, lahko sledite navodilom za hlajenje in pretepanje, kot prej. Med tekmovanjem si zapomnite si, da želite, da se osvežitev izgubi sijaj in se opazno zgosti, preden jo vlijete v ponev.
Pritrditev preveč zmešanega lisičja
Na podoben način je mogoče shraniti preveč zmešano fudge , čeprav ta metoda ne deluje vedno. Če je vaša mešavina preveč trdna ali zrna, lahko sledite zgornjemu navodilu, dodate vodo in kuhate po navodilih, da v bistvu ponovno naredite svoj odmev.
Dobra ideja je, da testirate svoj termometer za sladkarije tako, da ga postavite v vrelo vodo in poskrbite, da bo registriral 212 F-to vam bo povedalo, ali je vaš termometer točen in vam preprečuje, da bi zaradi pomanjkljivega termometra po nesreči prekomerno iztisnili vašo lisico. Ne pozabite, da v času premikanja nehate biti, ko se bo začelo težko premešati, saj lahko odmaknite od "popolnega" do "rock-hard", če je preveč pretepen.
Če je vaša mešanica ne temelji na čokoladi in je bila prvotno precej lahka v barvah, boste morda opazili, da je ponovno kuhano šaržo temnejše zaradi večje karamelizacije sladkorja, vendar ne bi smeli vplivati na teksturo in okus. Upoštevajte, da če je vaš pekel prvič zažgal, ta metoda ne bo delovala, saj bo opečena aroma ostala v senci.