Judy Bellah / Lonely Planet slike / Getty Images Izdelana s papriko iz čile, čili olje je skrivna sestavina v številnih jedeh v Szechuan. Poleg njegove uporabe pri kuhanju, čilijevo olje (imenovano tudi vroče čilijsko olje ali poprovo olje) pogosto služi kot začimba v nejasni restavraciji ali rezanci. Kot vsa vroča olja, je skrivnost za izdelavo čilnega olja pri doseganju temperature segretega olja ravno prav. Preveč hladno in olje ne bo absorbiralo okusov; preveč vroče in čilske kosmiči bodo gorele. V idealnem primeru bi morala biti temperatura približno 225 do 240 stopinj Celzija (107 do 122,5 stopinj Celzija). Za najboljše rezultate uporabite olje iz arašidov ali oljne repice. Če želite, lahko uporabite oljčno olje; samo poskrbite, da ima dovolj visoko stopnjo kajenja. (Odstranite ekstra deviško oljčno olje).
To je osnovni recept za čilijsko olje. Ko dobite tehniko, jo lahko brez težav dodate z dodatkom česna, ingverja, kumina, sladkorja ali drugih začimb. Da bi bilo še vroče, dodajte še več posušenih čilov ali zmanjšajte olje na 1/3 skodelice. Čilijevo olje je mogoče uporabiti skoraj takoj, vendar za najboljše rezultate pustite olje še en dan, da se mešanice lahko mešajo.
Chili Oil Ingredients 10 - 12 majhnih suhih čilijah (1 - 2 cm dolgi), da 2 žlici grobo sesekljane čilske kosmiči 1/2 skodelice arašidov, canola ali oljčnega olja. 1 žlica sezamovo olje, neobvezno
02 od 07
Priprava posušenih čilov
Rhonda Parkinson Odrežite stebla posušenih čilij in odstranite semena. Čile posnamemo v grobe kosmiče (to je najlažje storiti z obdelavo v mešalniku za približno 20 sekund). (Ravnajte s papriko v čilah pazljivo - olje v kapsicumu je lahko zelo nevarno za vašo kožo in oči. Pri ravnanju s čipovimi papriki boste morda želeli nositi plastične rokavice. Poskrbite, da si roke temeljito umijte z milom in vodo).
03 od 07
Postavitev Chili flakes v posodo
Rhonda Parkinson Čili kosmiči postavite v toplotno odporno kozarec s pečatom.
04 od 07
Ogrevanje olja
Rhonda Parkinson Olje segrejte v težki ponvi na srednje visokih do visokih temperaturah, dokler se ne kadi. Nadaljujte segrevanje olja za 20 do 30 sekund. Odstranite ponev iz vročine. Počakajte 3 minute ali dokler se olje ne ohladi na 225 do 240 stopinj Fahrenheita (107 do 122,5 stopinj Celzija).
05 od 07
Vbrizgavanje olja s čilskimi kosmiči
Rhonda Parkinson Nalijte olje nad kosmiči. Če uporabljate 1 maslo sezamovo olje.
06 od 07
Hlajenje in napenjanje
Rhonda Parkinson Ohladi in napolni olje. (Poskrbite, da bodo čili kosmiči shranjeni v drugih receptih).
07 od 07
Chili Oil je pripravljen za uporabo!
Rhonda Parkinson
Čili olje pustite vsaj 1 uro, da se okusom omogoči mešanje (daljše, če dodamo sezamovo olje). Po želji uporabite v receptih ali kot potapljaška omaka s cmoki in rezanci. Shranjeno v zaprti posodi v hladilniku bo čilijsko olje trajalo vsaj en mesec.