Ikan bakar je riba z ogljem na žaru v Indoneziji in Maleziji. Ribe so začinjene z začimbno marinado, nato zavite v listje banan, preden jih položite na vroči žar. Listi banan ohranjajo ribe, da se držijo žara, zadržijo vlago in dajejo hrani posebno sladko aromo. Medtem ko oglje na žaru daje čaj čudovit dimni okus, je mogoče uporabiti tudi plinski žar ali celo žar za ognjišče.
Žara na žaru je pogosta hokejska hrana, ki jo najdemo na ulicah Malezije. Poiščite znak ikan bakar, če ste na obisku. Te stojnice običajno služijo različnim ribam za pečenje, vendar daleč najbolj priljubljena je drsalka.
To je recept iz znamenitih Bellamy Road ikan bakar stojnic Kuala Lumpur, ki so udobno skril v zelenem kotu za kraljevo palačo.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt skate (ali ribe, kot je skupina, ki se pri kuhanju ne zlahka zlomi)
- 8 žlici olja (kuhanje)
- 4 kosi velikih listov banan
- 1 tanko narežemo
- šalot (ali majhna čebula za potapljanje omako)
- 1 apna (ali limona za potapljanje omako)
- Za marinado:
- 4 šalotka (narezana ali 2 majhna čebula)
- 2 srednja čebula (rezina)
- 1 steblo
- lemongrass (narezan na rezine, uporabljajte samo spodnji 3 cm)
- 2 stroka česna (sesekljan)
- 1/2 čajna žlička ingverja (rezan svež ali 1/4 čebulega ingverja v prahu)
- 1/2 čajne žličke galangala (rezina, sveža)
- 1 žlica kurkuma v prahu
- 1 žlica čilija v prahu (za čilsko pasto)
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 1 žlica apna (ali limonin sok)
- 1 žlička belacan (pražena)
- 1/2 žlička soli
- 1/2 žlička sladkorja
Kako narediti
Chili Paste
- Dodajte nekaj vode v prašek za čil, da naredite debelo pasto.
Praženje Belacana
- Cut belacan na tanke rezine. Pečico segrejte na 450 F.
- Belacanove rezine rahlo ločite med seboj na pekač. Pečemo približno dve minuti ali dokler robovi ne začnejo rjavkasti.
- Naj se ohladi pred mešanjem. Upoštevajte, da bo pekoča belacan na ta način pustila vašo kuhinjo dimljeno in z močnim vonjem nekaj časa. Odpiranje odprtih oken in vrat bo pripomoglo k čiščenju vonjav.
Mešanje začimb v marinado
- Mešajte vse sestavine, vključno s čilovsko pasto in praženim belacanom. Če je preveč suha, dodajte malo vode, dokler se vse ne meša dobro.
Priprava Skate
- Dolžino odrežite na širino 1 1/2 palca - dolžina vsakega dela je odvisna od skupne velikosti rolerja.
- Vsak kos si umijte s soljo in vodo in posušite s kuhinjskimi brisačami.
- Na vsak kos posujte nekaj soli, tako da so enakomerno prevlečeni.
- Utrljajte na mešani marinadi. Hladiti vsaj dve uri, da bi marinada naredila čarobno.
Grill Skate
- Segrejte ravno posodo ali žar. Vok lahko uporabite tudi.
- Oljno posodo rahlo sperite z jedilno olje.
- Izrežite košček bananskega lista, da se prilega ponvi. Če je list banane majhen, ga razrežite in jih postavite drug ob drugem. Poskrbite, da bodo listi na pločevinastem položaju.
- Marinirano rezino rezina z rezino položite na list banan. Sesajte 1/2 žlico olja nad vsakim drsališčem. Pustite jih, da skupaj približno 10 do 15 minut popari, obrnejo ribe tako, da se vsaka stran enakomerno kuhanja, še posebej na strani s kožo. Na polovici, boste morda želeli zasenčiti še 1/2 žlica olja, tako da se drsnik ne izsuši, temveč dobi lepo in hrustljavo.
- Skate se kuhajo, ko meso zlahka pride iz kosti. Za testiranje uporabite vilice ali žlico. Koža mora biti malo rjava in hrustljava.
Vročanje Skate z Sambal Belacan
Drsite na svežem kosu bananskega lista. Z belasto belacanom je zelo dobro.
Dodajte malo tanko narezanega šalotka v sambalski belacan s stiskanjem limete ali limoninega soka.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 478 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 137 mg |
| Ogljikovi hidrati | 82 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 11 g |