01 od 06
Začenjati
Leah Maroney Obstaja veliko načinov za dobro hamburgerjevo patty. Lahko so narejeni iz govejega mesa, svinjine, jagnjetine, klobase, puranja ali drugega. Lahko se polnijo s česnom , sirah, začimbami, papriko ali skoraj nič malega, da se prilega notranjosti. Vmešamo jih v tla, jajca, drobtine, kremo in vse, razen v umivalnik. Ne glede na to, kaj je v notranjosti (in preprostejše je ponavadi boljše), se vse začne z izdelavo popolne patty.
Tu imam nekaj grobega govejega mesa ter nekaj soli in popra, vendar lahko izberete katerikoli hamburger, ki ga želite. Prav tako raje imam visoko vsebnost maščobe v mesu, kar je v območju 85/15. Izjemno pusto meso ne bo proizvedlo želenega okusa v dobrem hamburgerju. Seveda je večja vsebnost maščobe, če bo prišlo do krčenja pattiesja. Preden začnete, se boste morali zavedati nekaj stvari:
- Naj bo meso hladno, kolikor je mogoče
- Ne pretiravajte mesa. Ravnajte čim manj
- Roke in delovno mesto hranite čisto
- Operite vse, takoj ko ste končali
02 od 06
Razdelitev mesa
Leah Maroney Velikost patties je treba določiti glede na velikost kruha, ki ga boste dajali. Prav tako ne pozabite, da je večja vsebnost maščobe v mesu, bolj se bodo patties skuhali, ko bodo kuhali. Če uporabljate 85/15 pusto / maščobo ali višje, naredite patties večje od pecelj, drugače, enako velikost kot buns bo najbolje delovala.
Druga stvar, da se zavedate, je, da so vse patties enake velikosti, tako da kuhajo po enaki stopnji. Če ne, boš končal z malimi prekašanimi hamburgerji in velikimi nerjavnimi hamburgerji. Če vzamete žogo iz tla in ga držite v roki, boste dobili občutek za velikost in lahko naredite vse burgerje enake velikosti.
03 od 06
Oblikovanje patties
Leah Maroney Torej v roki imaš žogo iz zemlje. Če preprosto pritisnete meso v krpico, se bo razpokala in se razbila po robovih. Kaj želite storiti je, da pritisnete navzdol v sredini in s strani, obračanjem burgerja v roki, dokler ni enakomeren in enakomeren. To mora biti trdna plošča mesa, ki je tesno stisnjena.
04 od 06
Pritisk na center
Leah Maroney Ko hamburger patties kuhamo, se krčijo. Ker se krčijo robovi, se nagibajo k razbiti, kar povzroča globoke razpoke, ki se oblikujejo v drozgi. Da bi se boril proti tem, hočeš, da je burgerjevo pecivo na sredini bolj tanjše kot okoli robov. Rahlo potisnite sredino drozge, da potisnete malo dodatnega mesa proti robom. To vam bo dalo čopič, ko bo kuhano.
05 od 06
Priprava patties
Leah Maroney Zdaj, ko so oblikovane patties, je čas, da jih seznanite s tem, kako bi si dober zrezek. Ne pozabite, da se dober hamburger ne razlikuje od katerega koli drugega mesa, na katerega žar žar. Ker je meso v tleh enakomerno razporejeno v notranjosti mesa, ki ga ne potrebujete, da bi oljčnali površino, kot bi jo lahko imeli s svinjskim sesalcem, lepo posipanje zelišč in začimb vam bo dala hamburger dodan okus. Osebno raje samo malo soli in popra, na enak način imam rad zrezke.
06 od 06
Končane hamburgerke
Leah Maroney Ko so patties oblikovani in začinjeni, so pripravljeni na žar. Poznam ljudi, ki želijo pripraviti patties pred časom in jih hraniti v hladilniku. Resnično ne želite, da vaše hamburgerjeve patties porabijo preveč časa, ki so izpostavljeni zraku. Če jih ne boste pripravili na pravi način, jih je treba tesno zaviti, sicer pa morajo takoj rešiti žar. Ne dovolite, da meso mesa sedi okoli, da bi raste bakterije.
Če želite obleči hamburgerke, jih položite s koščki voščenega papirja med vsako kapuco. Dobro zavijte v folijo in v hladilniku.