Mit o grozdju in sižu

Grozdje je verjetno najbolj pogosto sadje, ki gracio sirno ploščo . Izredno lepo napolnijo prostor, zlahka se lahko odtrgajo in jedo, vsi smo verjetno pojedli sir in grozdje skupaj in uživali v izkušnji. Torej, zakaj nekateri sirarski proizvajalci in svetovalci svetujejo, da jedo sir in grozdje skupaj?

Z eno besedo: tanini.

Tanini so krivci

Tanini so naravno prisotni, astringentne spojine, ki jih najdemo v koži iz grozdja, semena in stebla (kot tudi v čaju ).

Tanini so običajno povezani z vinom in imajo lahko vlogo pri tem, ali določen sir sira in vinski par skupaj dobro. Tanini so tudi v koži rednega namiznega grozdja in lahko vplivajo na okus sira, ki ga jeste.

Grozdje lahko v nekaterih primerih naredi grenak sir. To se ponavadi zgodi, ko se grozdje seznani s pralno skodelico ali cvetnim sokom. To se zgodi manj pogosto, ko se grozdje poveže s trdimi siri.

Preprosto je ugotoviti, ali grozdje vpliva na okus sir, ki ga jeste, za boljše ali slabše. S svežim okusom (najprej pijete vodo ali pa jedo nevtralno kremo) okusite sir. Po tem, ko okusite sira, začnite jesti grozdja in sira skupaj. Kaj misliš? Ali ima sir okus enak, boljši ali slabši?

V nekaterih primerih grozdje morda ne bo okusilo okusa, vendar pa ne bo okrepilo okusa sira.

V teh primerih je grozdje v redu, vendar ne čarobno ali nepozabno, seznanjanje s sirom.

Sadje in sir

Ni vam treba izkopavati grozdja, ampak naslednjič, ko boste služili siru, najprej pretehtajte drugo sadje. Slice, datumi, jabolka, melone in hruške so običajno vedno dobra izbira pri zbiranju sadja in sira.

Najbolj varna stava je, da siriš s suhim sadjem. Suho sadje je pogosto bolj zdravo kot sveže sadje in vam ni treba skrbeti, da je suho sadje zrelo in v sezoni. Posušene fige, datumi, češnje in marelice pa dobro sodelujejo s sirom.

Sadni namazi so prav tako dobro združeni s sirom. Mnoge trgovine sira prodajajo kašasto pasto, džemovino in breskev ali marelične konzerve, ki se parijo s sirom.

Zakaj sadje in siri skupaj skupaj?

Slastnost sadja in soli sira sta glavni razlog, da se dobro spojejo. Ta sladek / slani kontrast je tudi razlog, zakaj se sir dobro ujema z desertnimi vini, medom in sadnimi namazi.

6 Siri, ki dobro delujejo s sadjem

Poskusite katerega od teh sira s sadjem in se prijetno presenečiti:

1. Havarti - gladek in masleničen, skoraj beli sir z mehko teksturo. Najboljša je pri bolj slanih sadjih, kot so hruške ali medne hrustljave jabolka.
2. Edam je tesen bratranec v Goudi in deli svoj blag, maslen okus, vendar je nekoliko bolj navdušil in ima rahlo trdnejšo teksturo. Dobro se ravna s sladkimi ali tartarskimi sadeži, še posebej z rdečim grozdjem.
3. Jarlsberg je podoben švicarskim, vendar je bolj navdušujoč in težji. Najboljše je pri piščančjih jabolkah in slivah.
4. Münster je blago sir, ki se moli s starostjo. Oranžno skorje je užitno in sira je skoraj bela. Grozdje in sladka jabolka se najbolje širijo z Munsterom.

1. Gruyere ima srednje čvrsto teksturo, kremasto obarvan z oreščkom, bogatim okusom. Najboljše je z jabolkami.
2. Asiago je trden, oster in močan okus - križ med ostrim cheddarjem in parmezanom. Sestavite ta sir s tart, trda jabolka, kot so Granny Smiths, ter slive in tart. Grozdje.