Izberite okuse, da bi okrepili in ne prevladali
Obstaja toliko načinov, da okusite svoj žar z žametom, saj obstajajo ljudje, ki imajo radi žajbec na žaru. Omako za vsakega gospodarja jame, za vsakega kuharja. Vendar pa obstajajo tradicionalni recepti in obstajajo splošne osnove.
Les: Najprej pa je dim . Temelj okusa s česami je dim. Ker se česen zelo dolgo kadi, se želite izogniti močnemu ali grenku dimu .
Če vam je všeč mesquite, potem predlagam izjemno zmernost. Običajni les za pršice je mešanica, ki se začne s hrastom. Zaradi blagega okusa hrasta je odličen les za uporabo. Za izboljšanje tega okusa poskusite dodati nekaj hickory ali jabolka.
Marinada: Če želite z marinado poiskati svoj načrt za žvečenje, namočite žličko v dobrih 24 urah, da pustite okus globoko v meso. Da bi bilo meso bolj raznoliko, uporabite marinado na osnovi kislin. Poskusite uporabiti sok limone ali limete ali katerekoli vrste kis . Dodajte k temu začimbe po vaši izbiri. Brisket je običajno začinjen bodisi sladek ali vroč. Za toploto želite dodati Cayenne ali vašo najljubšo vročo papriko. Za sladko priporočam, da čez noč preneseš šampinjon v rjavi sladkor. Sladkor bo večinoma utekočinil do jutra in je lahko lepljiva nered, zato se prepričajte, če to storite, da ga dobro zavijte v folijo ali plastično folijo in jo položite na veliko krožnik v hladilniku.
Rubi: svet vam je odprt, ko gre za rubine , česen, začimbe in zelišča. Vsako začimbenje, ki vam je všeč, bo na splošno naredilo odlično drobtino za brisket. Ne pozabite, da ne preveč okus, čeprav. Droben česen, prekajen brez začimb, še vedno dobro jedo. Prav tako ne pozabite, da če se odločite, da naredite kombinacijo ali triplje in omake (mops ali zaključne omake), da okuse dopolnjujejo in ne bojujte.
Poskusite uporabiti iste začimbe, ki jih delate v omaki. Kombinacija bo razkrila ta okus v meso in naredila odlično.
Bastes and Mops: Mop je v bistvu gredo. Ljudje z žarajo, kot je čiščenje mesa z velikimi krpami za kuhanje bombaža, zato izraz mop. Legendarni mojster jame, Walter Jetton , je dejansko uporabil kuhinjsko mopo , da je obesil svojo hrano, vendar je kuhal zelo veliko gnezdo. Kakorkoli že, uporabljate čopič ali šopek, da med kurcem ostanejo krpice vlažne. Začimba, ki jo dodate čopiču, je samo bonus. Mop mora biti tanek in voden. Če dodate preveč kis ali kisle sokove, lahko meso grenite. Tudi dodajanje preveč sladkorja v paradižnih omakah lahko privede do izgorevanja, še posebej pri kadilcu, ki je namenjen za ogenj. Mops in baste hranite preprosto in tanko.
Omake: Ko govorim o omakah z žara, ponavadi pomenim nekaj, kar dodate po kuhanju hrane. Včasih se imenuje zaključna omaka ali omako, to je lahko debelejše, sladko, karkoli hočeš biti. Ne bo videl ognja, tako da ne bo goril. Tradicionalno z žara omako sedi na mizi in vsak gostitelj lahko doda tisto, kar hoče. Omake za Brisket se običajno zanesejo na paradižnik, vendar ne vedno.